10款花樣饅頭的做法

繡球饅頭

 

用料

麵粉400克;酵母3克;牛奶240克(根據麵粉酌情添加)

做法

將麵粉、酵母、牛奶混合均勻,揉成光滑的麵糰。

放在溫暖處醒發至兩倍大,用手指戳個洞,洞口不回縮塌陷,就可以了。

分成每個20克,四個一組。

搓成長約22厘米的條。

擺成井字,。

第一圈是順時針轉著壓,交錯著,將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。

第二圈是逆時針轉著壓,交錯著,將偶數的麵條壓在奇數的麵條上,

再重複6、7步驟一次,至編完。尾部壓緊。

翻面,將底部捏緊。

再翻過來,用手輕輕搓成球形。

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放在油紙或刷油的籠屜上,醒發15到20分鐘。冷水上鍋,大火20分鐘左右。

蒸好以後,不要馬上開蓋,等個4、5分鐘,以免饅頭回縮。

 

南瓜花捲饅頭

 

用料

麵粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水適量

做法

準備好麵粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮狀酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感覺麵糰干再加適量的清水

揉成光滑麵糰進行發酵

發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好

發酵好的麵糰拉開裡面如海綿

排氣分割成兩分,取一份揉圓

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擀成厚薄均勻的大面片

表面刷一層油

從一側捲起

切割成「V」字狀的三角

取一份三角尖朝上,用筷子在中間按壓一下成花捲

將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵(鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格,蓋上鍋蓋發酵約半小時左右,冬天發酵時間延長)

開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘(根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間)

好吃好看

蝴蝶花捲^ _ ^

 

花樣饅頭-金雞報曉,錦鯉來到,吉祥如意

 

用料

富強粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;紅棗適量;紅豆適量

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做法

配料:

富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;紅棗若干,紅豆若干

計量好所有材料,將酵母放入少量溫水中;

所有材料混合,揉勻,直至揉成光滑的麵糰.

將面密封保鮮膜,置於溫暖潮濕處發酵一個小時,直至發酵至兩倍大,發酵完成後麵糰揉至光滑,

取雞蛋大一塊麵糰,用擀麵杖擀成1cm厚扁片.

用剪刀將麵糰一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.

最後剪成的樣子

用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾.

其他的裝飾紋所示.

取一小塊麵糰,剪成雞翅的樣子.

將雞翅貼在雄雞麵糰上.

取一小塊麵糰捏成菱形.

放在頭部作為雞冠.

最後將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了!雞年大吉!

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將做好的雄雞饅頭髮酵十五分鐘,冷水開火,蒸十分鐘就可以出鍋了.

Tips:雄雞饅頭由於裝飾花紋是用勺子壓制的,所以發酵時間要控制稍微短一些,如果發酵過頭,花紋就消失了.花樣饅頭裝飾性很重要,所以不要發酵時間太長.

下面製作錦鯉饅頭:

取網球大小的麵糰搓成梭子狀.

在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴,剪開的尾巴分叉大一些.

在尾巴根處剪開一個三角形,做成魚尾的樣子.

另外一端同樣在尾巴根處剪開,做成尾巴.

修整錦鯉身體的形狀,尾巴歪向一側.

注意的是,尾巴和尾巴根要做的的細一點,隨後發酵還要膨脹,太粗影響造型.

在錦鯉1/3處剪開魚鰭,所示

魚嘴橫著剪開.

魚嘴塞一顆紅豆.

用勺子壓出魚鱗,魚鱗相鄰兩排錯開排列.

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錦鯉造型做好了.

下面製作繡球造型:

麵糰搓成四條長條型.

每根順次壓住下一根,編成所示的繩結.

將相鄰的兩根再交錯編起來,所示.

將所有的麵糰收到下面,捏緊,多餘的部分去掉即可.

繡球饅頭就做好了.

下面製作棗花饅頭:

麵糰搓成長條形

頭尾相連,再在中間放一顆小棗,一個花瓣就做好了.

重複以上步驟,做6瓣花瓣.

同樣方法製作第二層花朵,第二層製作5瓣花瓣,並且每個花瓣都要比下層的稍小.

發酵20分鐘左右,冷水開火,蒸十分鐘就可以出鍋了.

Tips:饅頭在蒸的時候還會膨脹,每個饅頭之間要留有足夠縫隙.所以饅頭不必一次性入鍋蒸,可以分開蒸幾次,這樣保證饅頭不會貼在一起.

出鍋了~~

 

元寶饅頭

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用料

熟南瓜泥120g左右;麵粉200g左右;酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟,壓成泥

加入麵粉和酵母,揉成一個光滑的麵糰。

密封發酵至1.5倍大

發酵后揉麵糰排氣,一定要多揉一會兒。然後均分6份,每份搓成一個10厘米長的圓柱型。

取其中一個,按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。

按好的樣子。

然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。

另一側也包好。

把壓在外面的一側上抹一點水。

然後壓實。

放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形,所以整形時盡量讓饅頭瘦一點兒

整好的樣子

把6個都做好后,涼水上鍋,5分鐘后開火,大火燒開,開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大,就多蒸一會兒),稍微燜一會兒取出。

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蒸好啦~

 

花樣饅頭卡通小金魚

 

用料

紅小豆適量;麵粉300克;酵母3克;水150克

做法

將紅小豆以外的其它食材混合均勻,揉成光滑麵糰,醒發至1.5倍大,將發好的麵糰排氣揉勻,取50克擀成薄厚均勻的圓形麵餅

將麵餅對摺

再對摺

用筷子夾出小金魚的頭部輪廓

把豆按在金魚頭部,在魚尾部切兩刀,用刀背壓出花紋,可愛的小金魚做好了

 

花朵饅頭

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用料

麵粉300克;酵母3克;溫水150克;紅曲粉少量

做法

準備好麵粉

酵母用溫水化開緩緩加入麵粉中

用筷子攪拌成絮狀

揉成光滑的麵糰,平均分成兩份

一份加入少量紅曲粉

揉成光滑的粉色麵糰蓋上保鮮膜備用

先取白色麵糰8克6個整形滾圓

用食指在滾圓的小麵糰上按壓一下

捏成花瓣狀

擺放好成花朵

再取適量粉色麵糰擀成薄片用圓形模具刻成圓形狀,大小自己掌控

平均切割成六份

每個小三角左右對摺

均勻的擺放在整形好的白色麵糰上

中間放上一個整形好的8克粉色圓麵糰,花朵饅頭就整形完成,依次做好全部

顏色可自行搭配調整,全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡,怎麼都好看

整形好的花朵饅頭

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放入溫暖處進行發酵,此饅頭屬一次性發酵,需要一次性發酵到位,約發酵至兩倍大小

發酵好后冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3~5分鐘

美美噠

 

花樣饅頭小魚兒

 

用料

花豆等同小魚數量;麵粉300克;酵母3克;水150克

做法

除花豆以外的所有食材混合均勻,揉成光滑麵糰,醒發至1.5倍大,把發好揉勻的麵糰分成60克的劑子

整形成所示的形狀

用刀切開尾部,所示

用竹籤在魚尾上壓出花紋

捏出魚兒的嘴

用竹籤挖出魚鰭,所示

安上小花豆眼睛

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捏出下面的魚鰭

壓出花紋,並用竹籤壓出魚鱗可愛的小魚兒就做好了,涼水上鍋,醒發20分鐘,開火,水開後計時15分鐘,關火,3分鐘后開鍋蓋。

 

小雞饅頭

 

用料

①白色麵糰:;普通麵粉200g;水110g;乾酵母2g;普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)適量;②黃色麵糰;水20g;乾酵母2g;普通麵粉250g;南瓜泥110g;普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)適量;③紅曲粉一小撮;④裝飾用:;黑巧克力適量;粉巧克力適量

做法

先來做準備工作~

南瓜切成小塊,放到蒸鍋上蒸熟,這裡強調一下,南瓜本來就水分大,蒸的時候最好蓋上保鮮膜。

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蒸熟之後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。

下面來揉面,取一個乾淨的容器,倒入110g水,加入乾酵母,靜置2分鐘,等酵母化開。

然後加入200g麵粉,揉成光滑的麵糰即可。

蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~

我是放到烤箱里的,30度,一個小時。

然後來做南瓜麵糰,一樣的操作,20g水先加入2g乾酵母,靜置2分鐘之後,加入110g南瓜泥,250g的麵粉,然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。

*每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣,可以酌情添減麵粉。

發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,手法可以參考我微博里發的做饅頭的視頻,只有這樣反覆不斷揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。

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然後白色的大麵糰分出來5個60g的小麵糰,揉圓~

黃色的分出來6個60g的小麵糰,揉圓。不會揉饅頭的,可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。

然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉,揉成光滑的紅色麵糰。

然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形,再用刀切成心形的雞冠,剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成黃色小雞的嘴巴。

雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰,也是分成0.5g一個小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成白色小雞的嘴巴。

全部做好之後,放入蒸屜里,注意保持距離,靜置20分鐘。我是室溫靜置的,室溫大概20度左右。

然後燒水,燒開之後改成中火,放到鍋上蒸15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置5分鐘再掀開。

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最後把巧克力裝到裱花袋裡,加熱融化之後,前端剪一個小口,畫上各種表情即可~

完成~~有多餘的麵糰可以做成小小的雞寶寶,也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的,我就是吃的時候再加熱一下,沒有問題~

 

玫瑰花饅頭

 

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;乾酵母3g;中筋麵粉310g

做法

75g紫薯先上鍋蒸熟。

然後切成小塊,倒入料理機里,再加入100g牛奶。

啟動蔬果模式,攪打成細膩的紫薯泥,備用。

然後取85g水,倒入一個乾淨的容器中,加入3g乾酵母。

靜置5分鐘,等乾酵母充分溶解。

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然後倒入一個乾淨的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g麵粉。

揉成一個光滑的麵糰。

水、面的量可以根據實際情況略作調整,以不黏手為準。

然後蓋上保鮮膜,進行發酵,建議溫度30度,一個小時。

發酵好的麵糰在面板上反覆按壓排氣。

然後平均分成8個小麵糰。

取一個小麵糰,再分成7份,其中6份分量相同,我的每個是10g,另一個分小一點,做成玫瑰花饅頭的芯。

然後6個稍大的麵糰用擀麵杖擀成圓形的片狀。

把6個圓面片疊在一起,用一根筷子在中間位置壓一下,~

然後把另一個小麵糰用手搓成錐形,放在起始的位置。

包裹著錐形的麵糰,從下往上捲起來。

然後用刀在中間的位置,切開,一分為二。

把切口朝下,整理一下造型。其餘的麵糰同樣的操作,全部做好。

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然後進行二次發酵,建議溫度32度,發酵30分鐘。

發酵好之後,放到蒸屜里,上鍋蒸,水開之後改小火,蒸20分鐘即可,蒸好之後靜置5分鐘再掀開鍋蓋。一鍋玫瑰花饅頭就

做好啦~

 

花樣饅頭

 

用料

中筋麵粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;紅棗幾顆

做法

酵母粉和牛奶白糖混合攪拌將其化開。

倒入麵粉中,揉成光滑柔軟麵糰。

蓋上濕布放到溫處發酵至兩倍大。

取出麵糰用力揉排氣,搓成長條,成分均勻10~12克一個劑子。

用手搓圓每一個劑子

取5~6個小劑子

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用拇指在麵糰一邊壓薄。(所示7)

再次麵糰兩邊往回捏緊(所示8)

完成每一個劑子

蒸籠放上紗布,劑子放入蒸籠擺出形狀。

把紅棗對半切開,去核。

取一塊紅棗放入饅頭坯子中間

再次用手把花瓣邊邊往回捏緊(所示13)逐個完成

劑子依次做好。

蓋濕布醒發15分鐘。(至1.5倍大)

涼水上鍋、大火燒開放入轉中火蒸12分鐘、5分鐘后開蓋取出。

可做7~8個

用紅曲米做顏色(紅曲粉)