喝了30多年雞湯,才明白「燉湯」和「煲湯」的區別,看完漲知識

今天咱們討論一個有意思的話題,做飯這麼多年,你知道「燉湯」和「煲湯」的區別是什麼嗎?我們喝的雞湯是用燉的還是煲的?

在現實生活中,很多人都以為燉湯就是煲湯,煲湯就是燉湯,其實是不一樣的!

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廣東人擅養生之道,四季都用湯水滋補調理,在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」,這也充分說明,煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。

那麼兩者的區別是什麼?很多人都不知道,用錯了方法導致雞湯不鮮香,腥味重沒法喝。

哪種烹飪手法更有營養,更健康呢?

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一起看一下吧……

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煲湯和燉湯有什麼區別:

1:燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調,溫度85℃~96℃。就是將原料處理好后,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。

燉湯是以吃菜為主喝湯為輔,在加熱過程中不需要加水,食材形狀完整,口感軟嫩,吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法,最少1小時以上。

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2:煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,溫度100℃。就是將原料處理好后,裝進砂鍋直接用明火加熱,大會燒開轉小火包3小時以上,效果最佳。

但是有一點卻是,成品效果遠不如隔水燉法,因為在明火加熱過程中,水分不斷蒸發,可能出現中途加水。

還有一點,煲好的湯顏色比較渾濁,食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況,簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。

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從營養角度來說,燉的烹飪手法,營養略高於煲湯。

特彆強調一點: 

無論是煲湯還是燉湯,水量要一次性加足,中途不要加水,如果非要加水,切記一定要加熱水,否則影響湯品的口感和色澤。

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【雞湯】

原料:

仔雞(或者土雞)一隻,銀耳,大棗,姜,黨參,鹽,白芷。

做法:

1:將仔雞剁成大塊,加入淘米水浸泡20分鐘,控干水分加鹽略腌半小時。

2:將食材一起放入砂鍋內,加入足量純凈水,蓋上鍋蓋用隔水燉法,煮1.5小時。

3:開始先用大火煮1小時,再用小火煮半小時,撒上香菜或香蔥末,食用即可。

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小廚有話說:

1:煲湯喝燉湯是兩種完全不同的烹飪手法,如果既想喝湯,又想吃肉最好是選用隔水燉。

2:雞湯不一定非得要用老母雞,其實用童子雞最合適,肉較嫩,營養價值更容易人體吸收。

3:如果選擇用煲湯做法,原料腌制后最好是在鍋內炒一下,這樣煮好的湯腥味小一些。

4:不管是煲湯還是燉湯,最好不要用鐵鍋之類的,砂鍋是最好的選擇,這樣能夠充分的集中即熱,會使湯品味道更濃,更好喝。

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更有網友神論:

喝了30多年雞湯,才知道「燉」和「煲」的區別,這麼多年算是白喝了,漲知識啦!你怎麼看呢?