廣東老師傅:炒米粉時,最忌諱焯水後就炒,多加1步,米粉根根順滑不易粘鍋

米粉,是南方非常流行的美食,以大米為原料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味,深受廣大食客(尤其南方食客)的喜愛。米粉的種類也是很多,我最喜歡這種細細的米粉,配上自己愛吃的蔬菜,簡單一炒,也是很美味。

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一碗加了雞蛋或者肉丸的米粉,大約10幾塊錢一份。炒米粉,也是我家最喜歡的早餐之一,因為它確實很快手方便,米粉可以搭配許多蔬菜和肉類一起炒。

每天早上起來花10分鐘,就能把一大鍋米粉炒好端上桌,再配上一碗小米粥或者豆漿,吃著舒舒服服的,比在外面吃早餐強多了。

都說外面小店裡的炒米粉好吃,因為油多火候足,咱們自己在家炒米粉卻總是會把米粉炒得發粘又粘鍋。

其實啊,是大家沒掌握好炒米粉的竅門而已,米粉要炒的根根順滑不粘鍋,根根分明,其實在焯水後多加1個步驟,就能炒出一鍋超美味的炒米粉。下面來看看具體步驟。

 

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【家常炒米粉】

食材:米粉2大塊,雞蛋2個,包菜小半個,火腿腸1根,蠔油1勺,生抽1勺,油2勺,鹽少許。

具體步驟:

1.首先把米粉放入溫水中浸泡2-3分鐘,米粉是幹製品,大米加工完成後蒸煮、晾曬而成,所以這米粉是熟製品,提前用溫水(大約人體體溫的溫度即可)可以讓米粉浸泡軟了。

 

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2.泡米粉的時間,咱們準備一下炒米粉的配料,雞蛋2個,包菜切成絲,火腿腸切成細條,早餐雞蛋不能少,水煮也好,做成荷包蛋也罷,都是我家早餐不可缺少的主角之一。

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3.浸泡軟的米粉連同清水一同倒入瀝籃裡,然後加入一勺食用油,用筷子把泡軟的米粉拌勻,米粉製品和麵製品一樣,煮熟泡軟後都容易粘連。

畢竟澱粉含量高,每次炒米粉或者炒麵的時候,多加這一步,就能讓米粉根根順滑一點也不粘連哦。

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4.炒雞蛋火腿蔬菜。炒鍋燒熱後,先把雞蛋炒熟,然後放入切成絲的包菜和火腿絲,大火快速翻炒,把包菜炒至斷生變軟了即可。

 

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5.加入泡軟也拌過油的米粉,炒米粉最好左手拿一雙筷子,右手拿著鍋鏟,相互交替著翻炒,這樣炒好的米粉不易斷,而且受熱均勻,也能把它和其他配料迅速的翻炒拌勻。

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6.加入一勺生抽、食鹽、蠔油調味,快速翻炒拌勻即可。

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您瞧,一盤炒米粉有雞蛋有火腿還有蔬菜,米粉也是主食之一,早上吃主食,不容易餓肚子,而且這炒好的米粉根根順滑,不粘鍋,大家一定要試試。

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【小提示】:

和米粉搭配的蔬菜可以換成韭菜、胡蘿蔔絲、菠菜、蔥絲等等,只要是自己喜歡的蔬菜,都可以適當加入,能增加這一盤家常炒米粉的營養,更豐富。

瀝籃帶細孔,充分濾掉清水後,再加食用油拌米粉。這個辦法同樣適用於家常炒麵的做法喲。