不管蒸饅頭還是包子,發麵最忌只用酵母,老師傅分享:多加2樣東西,瞬間發滿盆,口感特別好

現在很多人都會經常自己在家裡做各種麵食,比如包子或者饅頭,無論做包子或者饅頭,都需要經過發麵這一步,而饅頭包子做得好不好吃,和發的面好不好有很大的關係,面發的好,做出來的饅頭和包子特別的鬆軟有勁道,口感還特別的好,吃起來又香又軟,

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對於饅頭的製作,雖然只是簡單的和麵、發酵和蒸製,就算帶著餡料的包子也是如此。

但是,似乎以麵食為主的北方人不僅愛吃,而且製作起來也會顯得更加得心應手一些,街上隨處可見的饅頭鋪、包子店或者一些小的饅頭攤位正是說明了這一點。

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家裡的饅頭往往還會帶有一點兒筋的感覺,有時甚至是硬,同事還會感覺黑黑的,不如買的白亮,這正是因為,大多數人在家蒸饅頭發麵時,都是只放了酵母。

這樣雖然也沒什麼錯,但是卻並不能做出最好吃的饅頭來,其實,不管蒸饅頭還是包子,發麵最忌只用酵母,多加這兩樣,瞬間發滿盆,蒸出的饅頭又白又暄特好吃。

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蒸饅頭,除了放酵母,再加上這兩樣,不僅發麵快,而且蒸出的饅頭又白又暄特好吃

【方法步驟】

第一步,拌酵母,按照通常的做法是,先將酵母用溫水化開,然後用酵母水和麵就行了,今天所教的方法還需要放入一點白糖。

白糖是可以加速麵團發酵的,如果說只用酵母發酵需要兩個小時的話,加入白糖後,最多二十分鐘就能完全發好,甚至溢盆。

第二步,放有糖的酵母水拌好後,倒入麵粉中,然後就可以放入第二樣東西——牛奶,每斤麵粉按照50克牛奶的用量就行。

牛奶的加入,不僅能夠使饅頭增加一些淡淡的奶香味,還能讓饅頭的顏色顯得更加白嫩,放入牛奶後,就可以將麵粉慢慢的揉成軟軟的麵團,放在盆中發酵了。

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第三步、發麵,揉好的麵團用濕布或者保鮮膜蓋好,放到溫度較高的地方進行發酵,如果在這個季節,發酵的時間大概需要20分鐘左右,要是夏天的話,七八分鐘也就差不多了。

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第四步,面發好後,放到案板上,一邊慢慢的加入少量麵粉一邊將面再揉一下排排氣,同時也能讓蒸出的饅頭更暄騰,揉好後,就能揪成一個一個的小面劑,揉成饅頭狀,再蓋上布醒發10分鐘左右。

第五步,饅頭胚醒好後,就可以上鍋蒸了,蒸饅頭一定要冷水上鍋,全部放好後再開火蒸製,加上水開的時間,大約需要20—30分鐘左右,一鍋美味的大白饅頭就能蒸好了。