14道發糕做法大全收好了,只發一次,營養健康有營養,學會不求人

黑米蒸蛋糕

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用料

黑米120g;細砂糖25克;雞蛋3隻;玉米油30g;煉乳15g

做法

黑米洗凈浸泡12小時

雞蛋分離蛋黃蛋清

將瀝干水的黑米,蛋黃,玉米油,煉乳倒入料理機中打成細膩泥糊狀

蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡,提起打蛋器出現直立尖角的狀態

將蛋清分兩次加入黑米蛋黃糊中,翻拌均勻,每次翻起動作要大,用刮刀翻

起盡量多的麵糊,儘快拌成均勻麵糊,以免消泡的太厲害

倒入模具中,輕震出大氣泡,蓋上保鮮膜

入蒸鍋大火蒸30分鐘,關火后燜3分鐘開蓋

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倒扣晾至不燙手即可脫模

用吸管戳出小洞,吸管是那種比較粗的,宜家10元一大包的那種,或者你有其他管狀工具也可以

黑穀物蛋糕

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用料

雞蛋(小)(大)5隻(4隻大);白糖100g;牛奶140g;麵粉(低粉或普通麵粉)85g;黑穀物粉80g;芝麻油10g;植物油20g;泡打粉3g

做法

準備兩個乾淨的容器,分離蛋黃以及蛋白

黑穀物粉與麵粉,泡打粉過篩混合備用

蛋黃碗里放入10克芝麻油,20克色拉油用蛋抽攪打至乳化,加入牛奶

加入牛奶

蛋黃糊加入黑穀物麵粉泡打粉混合物混合物攪拌均勻至無顆粒狀

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蛋白加100克糖打發至硬性發泡

蛋白盆加100白糖打發至乾性,混合進黑穀物麵糊翻拌均勻

混合蛋白與黑穀物麵糊翻拌均勻

倒入模具用力磕幾下

進烤箱120度50分鐘

取出晾涼倒扣

取出一定要倒扣,我沒有倒扣所以有點沉底了

這是用高壓鍋做的,高壓鍋自帶蛋糕功能,40分鐘,氣閥掉下來之後,馬上取出倒扣,一點都不回縮,手感超棒

紅糖發糕

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用料

麵粉(高、中、低粉都ok)320g;白糖20g;紅糖粉(喜歡深色的可以全部放紅糖)80~90;泡打粉(可不放)3g;安琪高活性酵母4g;水245g;雞蛋2顆

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做法

麵粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)!

另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)

200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低於38度以免燙死酵母)

在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下那就

(這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡,別打過了)

八寸模具底部、側面抹油,倒入麵糊,加蓋發酵

發酵到程度也就是八分滿的樣子,發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄乾,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了,冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐

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是不是很漂亮

紅豆沙松糕

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用料

主料;粘米粉100克;糯米粉40克;冷水/牛奶80毫升;糖25克;可選;紅豆沙75克

做法

將粘米粉、糯米粉、糖、水混合,成濕粉團狀態。

(水分次慢慢、分散地倒入,讓水與粉混合得均勻)

雙手將濕粉團搓成潮濕、鬆散的顆粒狀,顆粒越小越好。

(將濕顆粒粉握住成團,張開手后不會自動散卡,說明水與粉的混合比例剛好)

將搓好的濕粉顆粒,取少量放入篩網中,用擀麵杖或鏟子或直接用手,以按壓的方式過篩,得到細粉。

(篩網下面用來裝細粉的容器:要乾淨、無水;且小於篩網,這樣按壓的時候可以借力)

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(一次放入的濕粉要少量,否則按壓不動,浪費力氣)

可以用擀麵杖按壓過篩,或者鏟子、刮刀。

經過按壓、過篩,得到細粉。

模具:如果是不粘屬性的最好,如果不是,有以下兩種方法防粘:

第一種是,模具內鋪蒸籠紙或烘焙油紙。

或者第二種,模具內部刷一層薄薄的油。

將過好篩的細粉,取一半,倒入模具中。

輕輕抖動鋪平,不可按壓,可用刀鏟刮平。

如果不加入紅豆沙餡兒的話,這一步之後就可以直接蒸了。

將紅豆沙整理好厚度、形狀之後,再輕輕地鋪在細粉上,不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

將紅豆沙整理好厚度、形狀之後,再輕輕地鋪在細粉上,不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

鍋中水燒開,放入模具,大火蒸25分鐘。中途可以加開水,防止水燒乾。

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模具上最好蓋上一塊濕的紗布,這樣可以防止蒸出來的松糕表面裂開。

沒有也可以,但是不可以用保鮮膜。如果是用專業的蒸箱蒸,此步就可以省略了。

濕布經過熱蒸會很燙,可以借用筷子將其快速挑起,注意別讓濕布上的水滴落在松糕上。

脫模:熱的時候就倒出來,別讓水氣將松糕二次打濕。

松糕蒸好之後,體積會回縮到原來的2/3左右,很容易脫模。

冷吃熱吃皆可,用手掰的話,松糕邊緣仍然是鬆軟的。

但如果要切的話,等晾涼后再用鋸齒刀形式來切,否則接觸面會黏在一起,沒了鬆軟的口感。

大米發糕

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用料

米粉110克;中筋麵粉110克;水180克;白糖22克;酵母2克;泡打粉2克

做法

米粉加入麵粉

倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)

攪拌均勻

模具事先塗油

將麵糊倒入

醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些

再蒸20分鐘左右即可

水嫩燙麵蒸蛋糕

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用料

常溫大雞蛋2個(60克左右/個);牛奶80-90克;細砂糖45克;鹽1克;檸檬汁或白醋幾滴;玉米油15克;低筋麵粉80克

做法

牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)

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加入油快速拌勻

加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙麵呢。

加入蛋黃拌勻,要快速。

蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。

細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。

取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

再倒回餘下蛋白霜中

翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

入模,輕震模具排除較大氣泡

模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮開水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。蓋緊鍋蓋,開蒸。中途絕對不能開蓋查看或加水。

中小火50分鐘,對,中小火!

到時間直接開蓋,端出快速撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣

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迅速倒扣

放涼脫模即可。熱吃口感最佳,涼后略實,復蒸即可鬆軟。

鬆軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。

抹茶奶醍醬,超級百搭,裝飾到蒸蛋糕上,就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。

紅豆米粉松糕

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用料

紅豆200g;水600ml;粘米粉250g;糯米粉180g;蜜紅豆100g;綿白糖80g

做法

食材清單:紅豆200克,水600毫升,粘米粉250克,糯米粉180克,綿白糖80克,蜜紅豆100克

紅豆加水,煮至沸騰,過濾出200毫升的紅豆水,放涼備用;

粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起,過篩,在篩好的粉中加入白糖;分次倒入紅豆水,一邊倒一邊輕輕攪拌;水和粉混合後會結塊,用手慢慢揉搓成鬆散的米粉,繼續過篩;

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取三分之一米粉,加入蜜紅豆(熟后加入糖或蜂蜜,顆粒完整的紅豆),攪拌均勻成紅豆糕粉;

取一口蒸碗,在內壁刷上一層油;先鋪一層米粉,然後放一層紅豆糕粉,再放一層米粉,這樣交替鋪平;直到全部放完,確保最上面一層是米粉,用刮刀輕輕鋪平表面。

等蒸鍋裡面的水燒開后,放下去,蒸四十分鐘左右,就可以食用了。

紅豆米發糕

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用料

粘米粉75克;麵粉75克;白糖30克;水150克;酵母2克;煮熟的紅豆適量

做法

麵包桶里先放水、白糖,再放粘米粉、麵粉、不用動它,直接關上麵包機蓋。自動投放酵母的盒子里放上酵母,插上插座,然後選擇和面功能,再定時到早上你想起床的時間。(不用管它,接著安心去睡覺吧,因為等你起床那個時候麵糊已經給你發酵好了)

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第二天早上起來麵糊已經發酵好,此時倒下煮熟的紅豆(不要燙的,溫熱就行,否則燙死酵母的),再開啟麵包機和面功能攪兩分鐘,讓紅豆混合麵糊中。

將攪拌好的麵糊倒入7寸的陽極活底模中,模具四周及底部都塗上黃油防沾(當然6寸也可以,因為麵糊足夠放得下)接著醒10分鐘。

最後放在蒸鍋里中火蒸,模具上麵包上保鮮膜,大約蒸25分鐘到30分鐘即可。

蔓越莓紫薯松糕

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用料

粘米粉160克;糯米粉100克;紫薯泥(蒸熟的)65克;細砂糖55克;豬油20克;水100克;蔓越莓干50克;黑洋酥90克;干桂花少許;核桃3個

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做法

手殘黨剝不好核桃,很多被我剝破相了(ಥ_ಥ)

核桃是生的話,放到烤盤裡平鋪好,烤箱180度預熱,中層烤5分鐘就OK了。烤箱溫度有差異,注意觀察,別烤糊咯~

準備好所有材料,黑洋酥搓成15克一個個的圓球。如果你喜歡豆沙餡,也可以換成豆沙餡的。

準備好模具,我用的是直徑65mm,高50mm的慕斯圈。

第一次做,我也不知道需要幾個慕斯圈,後來事實證明,這個尺寸的慕斯圈做這個方子,可以做出6個松糕。如果人數上有增減,就按比例調整方子哦。

粘米粉、糯米粉、紫薯泥、豬油和水一起放進一個大些的盆,然後用手搓搓搓

盡量搓均勻,搓好后的粉,就是這個狀態,雪花狀~

然後準備個20目的篩子過篩一遍,20目的意思就是每平方厘米里有20個格子,也就是不屬於特別細的那種篩子。要耐心過篩哦,這個步驟別偷懶省略。看一下,過篩好的粉,細膩多了~

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來檢查一下粉的狀態對不對:用手抓一把粉,捏一下,展開掌心,看看粉那樣凝聚起來了

然後用手指戳一下凝結著的粉,它立刻就散開了。這個狀態就對了,乾濕程度剛剛好。

然後加入蔓越莓干,並攪拌均勻

找把大小合適的勺子,先在每個模具底部鋪一層粉,放到模具一半左右的樣子,我模具放太多了,後來發現粉不夠了只好把粉再一勺勺挖出來˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅

把準備好的黑洋酥餡一個個塞進模具,放在正中間

然後把剩餘的粉都填滿模具,放多點,盡量超出模具

然後用刮板刮平,刮出來的粉就讓它就在蒸籠里,別去清理了,沒關係的

然後碼上核桃,核桃盡量挑完整的半個,不為啥,就為好看。最後撒上干桂花。

鍋里水燒開後放上蒸籠,大火蒸15分鐘就可以了

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蒸好出爐,是這個樣子滴~會略微陷下去一些,顏色也會比生的時候深,很漂亮!

漂亮么?不僅漂亮,還真的糯糯的,很好吃呢!

紅糖發糕

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用料

低筋麵粉250;紅糖100;開水200;泡打粉5g

做法

稱100克紅糖

加入200克開水溶化…有些小顆粒不融化也沒關係,放涼備用

加入低粉和泡打粉用蛋抽充分攪拌…一定要抽久點…很多人放成發酵粉,發酵粉跟泡打粉不是一樣東西,別放錯了

大火燒開水下鍋蒸20分鐘,中途不能打開蓋

100克糖我覺得很甜,大家可根據自己口味調整的分量,不吃紅糖的換成冰糖白糖也可以

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紫薯發糕

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用料

麵粉300克;熟紫薯250克;糖80克;酵母粉5克;水150克;裝飾材料:;紅棗適量

做法

(干紅棗提前洗凈,浸泡軟)麵粉中間開窩,加入酵母和水糖,混合均勻,加入紫薯泥混合拌勻,揉成麵糰。

將8寸模具裡面抹上一點油,將麵糰放入,按壓平整。

將紅棗開逐個插入麵糰表面,覆蓋發酵到兩倍大。涼水上鍋,大火蒸25分鐘即可。

脫模

切成小塊

紅棗葡萄乾米糕

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用料

粘米粉110克;麵粉110克;葡萄乾30克;紅棗30克;水160克左右;酵母2克

做法

水加入酵母,混合均勻

倒入粘米粉和麵粉

攪拌均勻

倒入葡萄乾和紅棗(紅棗洗凈後用剪刀剪碎塊)攪拌均勻

模具中抹油,將麵糊倒入模具中,再在表面撒上些葡萄乾和紅棗

醒發至兩倍大

中火蒸20分鐘左右即可

南瓜發糕

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用料

麵粉200克;玉米面50克;溫水(不超過40度)80克;細砂糖20克;酵母粉4克;南瓜泥120克;輔料:枸杞子適量

做法

將麵粉和玉米面混合均勻。

將酵母粉和水糖拌勻融化。

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麵粉中間開窩,加入酵母水,拌均勻。

再次加入南瓜泥,拌均勻,成麵糰。

取出,在案板上摔打一會兒。

光滑麵糰,放入盆里,覆蓋。

發酵到兩倍大。

取出發酵好麵糰,案板上撒一點麵粉防粘,排氣

收圓,6寸模具抹上一點油,放入按壓平整

覆蓋發酵到兩倍大。

將枸杞子洗凈滴干水,逐個放麵糰表面擺成花型,開水上鍋,大火蒸25分鐘即可。五分鐘后開蓋。

放涼脫模,

口感喧軟

玉米發糕

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用料

聖女果乾適量;玉米面80克;麵粉120克;細砂糖40克;泡打粉3克;酵母5克;清水130克

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做法

把玉米面、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻;用30°的溫水將酵母溶解,倒入混合粉中攪拌均勻;面要和得略稀一點,成為稍具流動性的麵糊

在模具內刷一層油,然後將攪拌好的麵糊倒入其中,撒上適量的聖女果乾,蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大

揭去保鮮膜後放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,稍涼即可脫模切塊。