爺爺的14道拿手菜,我吃了20多年,都吃不膩

爺爺的14道拿手菜,我吃了20多年,都吃不膩

 

菜椒筍尖

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材料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法:

1、竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時后洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、調味 並放入菜椒略炒后即可出鍋。

辣椒炒肉

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主料:五花肉400克;

輔料:尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙。

1、尖椒切圈,五花肉切片

2、 姜、大蒜切好

3、 鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)

4、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

5、最後放入青椒翻炒,加入鹽調味即可

 

爆炒麻辣雞

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食材:雞半隻、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油

1.雞肉洗凈剁塊,用鹽,料酒將雞塊稍微腌一下

2.鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色

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3.撈出炸酥的辣椒和花椒備用

4.將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟后撈出,剩下的油倒掉

5.鍋中底油加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻即可

 

干煸豆角

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食材:豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、

做法:

1.將豆角洗凈折小段,肉末用料酒、生薑末拌勻腌上

2.蒜切片,生薑去皮切片

3.炒鍋放油,溫熱時下花椒粒爆出香味后,把花椒粒剷出不用

4.再放入肉末煸炒至微黃撈起備用

5.倒入干辣椒段、蒜片、薑片炒出香味

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6.加入豆角煸炒,中途加適量鹽再繼續煸炒,至豆角表面微黃收水

7.倒入芽菜末和肉末翻勻,加少許醬油、蔥段調味後起鍋

 

尖椒馬鈴薯絲

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1、將馬鈴薯切成絲,放入盆中參與水泡泡;

2、將尖頂椒切成細絲備用;

3、將馬鈴薯絲撈出來控干水分;

4、鍋內油燒熱;

5、放入蒜;

6、參與尖椒來回翻炒;

7、放入控好的馬鈴薯絲;

8、參與醬油、醋、鹽大火快炒;

9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

 

山藥排骨湯

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材料:

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

製作步驟:

1、山藥洗凈,去皮切斷。

2、排骨洗凈,鍋里加滿水,煮開,撇去浮沫;

3、放薑片蔥結,加黃酒,轉小火;

4、煮20分鐘,撿去蔥結,放山藥,開中火沸騰后再轉小火;

5、半小時后加適量鹽,煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

 

干煸豆角

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  用料:扁豆400克,肉末150克調料:干辣椒4個,老抽1大勺, 榨菜 末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

  做法:

  1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。

  2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。

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  3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

 

粉蒸肉

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  用料: 五花肉 一塊調料:八角一顆,蔥少許, 姜 若干 片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣醬。

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以 后 ,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準備好的3放鍋里炒。

  5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

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  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,少許麻油。拌勻。

  8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

 

西紅柿炒雞蛋

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  做法:

  1、西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀 無 所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

  2、鍋內放入適量的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固。

  3、等到這個雞蛋液都凝固的時候,用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下。

  4、等雞蛋兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,從鍋里取出來。

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  5、把西紅柿翻進鍋去,翻炒幾下,把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

 

酸辣土豆絲

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  做法:

  1。將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。

  2。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

  3。炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入鹽、味精。

 

青椒炒雞蛋

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  做法:

  1。把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。

  2。鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

  3。往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

  調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

 

苦瓜炒肉

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材料:豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。

2.肉片薄,抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片,稍後翻炒。

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5.翻面推開,下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。