學會這20道菜,你就可以辦家宴了,又簡單易學!

 

1、糖醋排骨

食材:中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋

製作:

1、將排骨放入容器中,加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉,醃制約1小時以上;

2、起鍋下油,油溫5成熱時,將已醃制好的排骨一塊塊入鍋,炸至金黃起鍋。

  

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2、炸茄盒

食材:茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉

製作:

1、將茄子切成蝴蝶片(兩片切三刀),中間的一刀不要切斷,馬蹄用刀背拍碎,蔥切成丁;

2、將豬絞肉放入容器,加入雞蛋、拍碎的馬蹄,蔥花,加入少許鹽巴、味精、生油、白鬍椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻

3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成麵糊狀

4、將肉餡放入兩片茄子的中間,沾上已調成的麵糊,

5、起鍋入油,油5成熱放入茄盒,炸至金黃色撈起裝盤即可

  

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3、滷味

食材:鹵料(豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等)八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖

製作:

1、起鍋下油放入少量白沙糖,用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油,放入雞爪等,翻炒至上色,放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒,加入鹽雞精、白沙糖,翻炒片刻,加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可

  

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4、同安封肉

食材:前腿肉、板栗、香菇、乾蝦仁(魷魚乾或海蠣乾)

製作:

1、將肉從中間切橫、豎畫上幾刀;

2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下;

3、紗布(四方形)洗乾凈,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁塗在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗乾凈的板栗、香菇、乾蝦仁放在 上面,然後沙巾對角綁好

4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖),(將包好的肉放進去,煮4小時左右,(高壓鍋煮約1個半小時左右)

5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上,將紗布結打開並攤開,放上另一個 盤子反扣過來,取掉紗布即可上桌。

  

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5、松鼠魚

食材:草魚(鱸魚)、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋

製作:

1、魚去凈雜物,去頭,片成兩片(尾部連著)去掉魚骨,從內部打人字花刀,放入鹽巴、雞精、少量醬油醃制;

2、將魚抹上蛋液,沾上生粉,(沾完後拍掉多餘的生粉)拌開花刀下油鍋,(下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形,用筷子夾住兩片魚肉)

3、將魚身炸至金黃色,撈出裝盤;

4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤;

5、鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡(地瓜粉加水調製),燒開後將汁淋在魚上面即可。

  

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6、炸雞翅、雞腿

食材:雞翅、生粉、麵粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋

製作:

1、將雞翅洗乾凈放入容器內加入少量鹽、雞精、白鬍椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴(用於變色,醃制10-20分鐘

2、將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊;

3、起鍋下油,油溫6-7成熱時,雞翅沾麵糊後下鍋炸,將火調小,炸至8-10分鐘左右,大火炸30秒左右起鍋裝盤。

  

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7、脆皮雞

食材:小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、 製作:

1、雞洗乾凈,將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞,煮1小時放鹽煮熟撈出;

2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內放油燒熱後淋入雞腹腔內,炸雞,邊炸邊動,炸至金黃色

3、將炸雞切塊裝盤。

  

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8、炸肉丸

食材:豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉

製作:

1、將豬肉剁成泥、蔥切細,放入盤內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油, 攪拌均勻,搓成一個一個小丸子;

2、起鍋下油油溫7成熱時,將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。注意事項:起鍋時火要開到最大,以達到將油控出

  

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9、、酥炸蝦仁

食材:蝦仁、雞蛋 、生粉、麵粉、白鬍椒粉、白酒

製作:

1、將蝦仁放入容器內,加入少量鹽巴、雞精、白鬍椒粉、蛋黃、少許白酒、醃制30分鐘左右

2、另容器放入酥炸粉(或生粉)、雞蛋,一點點白醋,加 入少許水攪拌均勻成麵糊狀待用

3、將醃制好的蝦仁放入已調好的麵糊內

4、起鍋放油用小火油溫3成熱,放入蝦仁待定型後撈起,再將火開大,油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤

  

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10、紅燒豬蹄

食材:豬蹄(前蹄最佳)、板栗、蒜頭

製作:

1、豬蹄洗乾凈剁塊,板栗去皮,蒜頭拍碎待用;

2、豬蹄川燙後待用;

3、起鍋放入油(開小火),放入少許白糖,白糖炒到起白泡,放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味後待用;

4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋,加入水,壓煮30分鐘左右;

5、將拍碎的蒜頭放入鍋內,燒開即可。

  

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11、海蠣煎

食材:海蠣、地瓜粉、韭菜(青蒜)鹽、雞精、蛋、白鬍椒粉

製作:

1、韭菜(青蒜)洗凈切成丁,放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉,加入少量水攪拌均勻後加入海蠣,攪拌一下待用;

2、起鍋下油待油熱,將東西放入鍋內,翻炒6-8分鐘,將鍋內已熟的海蠣搞成1個圓形,再將已打好的蛋淋在海蠣表面上,過10秒左右,端起鍋向內翻,再過10秒左右,再一次端起鍋向內翻,起鍋裝盤。

  

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12、紅燒肉

食材:五花肉、豆乾(或乾黃花菜)

製作:

1、五花肉切塊、豆乾切塊,切好的肉放入鍋內川燙後撈出用冷水清乾凈待用;

2、起鍋入油放入少許的白糖,開小火,用炒勺攪拌到出現起白泡,放入少許醬油攪拌,放入五花肉翻炒,加入八角、鹽巴、冰糖、雞精,翻炒片刻加入水,少許醬油,放入豆乾,蓋上鍋蓋煮20-30分鐘,起鍋裝盤。

  

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13、回鍋肉

食材:五花肉(三層肉)、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精

製作:

1、肉切片,開水汆燙,青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用

2、起鍋入油,油熱放入五花肉過油片刻後撈起,剩油倒出留少許油在鍋內,放入拍碎的蒜頭爆黃,放入五花肉,依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調料,翻炒3分鐘左右,放入青蒜,翻炒片刻即可裝盤。

  

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14、黃金鳳翅

食材:雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍(春筍)、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、麵粉

製作:

1、將雞翅去骨,放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒醃制33分鐘左右;

2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍(春筍)、香菇、洋蔥切絲待用;

3、起鍋下油,油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用;

4、醃漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等,裝滿後開口處用牙籤穿好(預防菜掉出)

5、將生粉、麵粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調製麵糊 6、起鍋放油,油溫約5成熱時,雞翅沾上面糊入鍋,炸至金黃色,起鍋裝盤

  

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15、煎魚

食材:魚、鹽巴、雞精、薑

製作:

1、魚洗乾凈放入少許鹽巴、雞精、拍碎的薑,醃制30分鐘左右待用;

2、起鍋入油,油熱灑入少許鹽巴(比較不會粘鍋),煎至兩面金黃即可

  

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16、醬油水

食材:魚、鹽巴、雞精、薑、青蒜(或蔥)

製作:

1、魚洗乾凈,青蒜洗凈切斷,薑切絲;

2、起鍋入油,油熱放入薑絲爆黃,放入少許醬油,水,煮開後放入魚(如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過,煎過的魚比較不會腥),煮開後翻邊,煮至5分鐘左右,放入青蒜,調味後即可。

  

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17、醬瓜肉丸

食材:豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒

製作:

1、豬絞肉放入容器,加入鹽巴、雞精、白鬍椒粉、生油、地瓜粉,攪拌均勻,搓成小丸子,醬瓜切成小塊待用;

2、起鍋入水,加入少許醬油、鹽巴、雞精,煮開後放入醬瓜、肉丸,煮至3-5分鐘左右,放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味後即可。

  

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18、牛肉湯

食材:牛肉(煮湯的牛肉)、當歸、熟地、花椒、薑(可用藥店買的四物)

製作:

1、將牛肉切塊,用開水汆燙過,放入壓力鍋內加入,配料、水壓煮30分鐘左右,加入鹽巴、雞精即可。

  

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19、蘿蔔瘦肉肉丸湯

食材:白蘿蔔、瘦肉、肉丸、薑、芫荽

製作:

1、將蘿蔔去皮切片,薑去皮拍碎、芫荽切丁,瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉,攪拌均勻待用;

2、起鍋如水放入薑,煮開後放入蘿蔔,肉丸,煮至蘿蔔由白色呈現透明色,加入調料,放入瘦肉片,煮開至1分鐘左右,放入芫荽即可

  

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20、麵疙瘩

食材:麵粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜

製作:

1、麵粉、生粉(生粉的比例是麵粉的1/3)地瓜粉(地瓜粉的比例是生粉1/3)放入容器,加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用;瘦肉切片(放入容器,加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻),雞蛋打散(加少許鹽巴),切好配料待用

2、鍋入油,油熱放入雞蛋翻炒(雞蛋不要一次倒入,邊倒邊攪拌,炒出的雞蛋才會松),雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋;

3、鍋入水燒開,將調好的麵糊一小塊一小塊打入鍋內,煮至變色,依次加入配菜,調料,加入已炒好的雞蛋、肉片,西紅柿、芹菜,煮開即可。