【九層糕食譜】九層糕要怎麼做,才不會一層一層脫落呢?現在就教你,好好學起來哦

【九層糕食譜】九層糕要怎麼做,才不會一層一層脫落呢?現在就教你,好好學起來哦~

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原味九層糕

材料:

(A)1000ml   清水、  5  片班蘭葉打結、  300g 糖   ~   一起煮至糖溶及香味十足,待冷備用。

(B) 280g  粘米粉、  80g  綠豆澄粉  ( Hoen     Kwe  )  、  80g 沙穀粉、  100g  木薯粉、鹽少許、  700g  稀椰漿( 400g  濃椰漿加入  300g  清水)  ~  全部材料拌均勻。

做法:

1.   材料  A  取出班蘭葉,與材料  B 拌均勻,過濾。將混合料分成三等份(青、白、紅)。

2.   第一層(青)及第二層(白)用中火蒸  3 分鐘。第三層(紅)及第四層(青)蒸  4  分鐘。第五層開始蒸  5 分鐘,順序將其餘的,重複做完。最後一層(紅色可以再加深色點)蒸  10  分鐘,再開鍋蓋蒸 10  分鐘即可。(開鍋蓋蒸是要讓糕點表面的水蒸幹掉,表面才不會濕 )待糕完全冷卻才用塑膠刀切塊。

**第三層就開始蒸  5  分鐘,一定要表面幹了才可以倒下一層

**一層的麵糊大概是  242g

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椰糖九層糕

椰糖層:粘米粉   170  克,木薯粉   110 克,純椰奶   320  毫升,溫水   330 毫升,椰糖   140  克,鹽 少許 (椰糖切碎加入溫水攪拌至溶解待涼)

原味:粘米粉   130  克,木薯粉   90 克,純椰奶   270  毫升,清水   270  毫升,糖 110  克,鹽 少許

做  法:

1.  將椰糖味和原味的材料個別混合均勻至糖溶解,過濾兩次。

2.   原味分成  4  份,椰糖味分成  5  份。

3.   模具抹上少許油,放入蒸鍋蓋上鍋蓋以中大火蒸  5  分鐘。

4.   倒入椰糖米漿,蓋上鍋蓋  3  ,  4 分鐘。不沾手時倒入第二份原味米漿,再蒸 3  ,  4 分鐘,至全部米漿分別加入為止。(每層蒸  3  ,  4  分鐘)

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5.   每次要倒入米漿之前,一定要再攪拌均勻,確保沒有沉澱才倒入。

6.   最後一層蒸  10-12  分鐘即可熄火。

7.   取出放涼,用塑膠刀切片。

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南瓜九層糕

材料:

白色層:  地瓜粉   150g,  粘米粉  30g,  椰漿   200ml  (我用  100g 椰漿,  100g  清水),  細砂糖   60g  , 水   100ml

南瓜層:  地瓜粉   150g,  粘米粉  30g,  椰漿   200ml (  我用  100g 椰漿,  100g 清水  ),  細砂糖   30g, 水   100ml,  南瓜泥   120g

做法:

1.   南瓜去皮,蒸熟後壓成泥,備用。

2.   白色層的材料攪拌均勻成白色粉漿,過濾,備用。稱出每層  120g 粉漿份量。

3.  黃色層的材料攪拌均勻成南瓜粉漿,過濾,備用。(也可將食材放入調理機打均勻備用)稱出每層南瓜粉漿份量。

4.   模具抹油,放入蒸鍋以中大火蒸  5 分鐘後開蓋,倒入一份的白色粉漿,蓋上鍋蓋蒸  3  、  4 分鐘,不粘手時就倒入第  2  份的南瓜粉漿,蓋上鍋蓋蒸  3  、 4  分鐘至到全部粉漿分別加入,最後一層蒸  12  分鐘即可熄火,取出。

5.   取出的九層糕要放涼  4  個小時以上,脫模後放在砧板上切片。

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