泡腐竹用冷水還是熱水?酒店大廚有絕招,泡出的腐竹鮮嫩有韌性!

中國人對豆製品鍾愛不已,腐竹是其中之一。

腐竹帶有濃濃的豆香味,軟硬適中、韌性十足,拌菜、炒菜、煲湯都非常美味。

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腐竹我們都吃過,如何泡發腐竹才是關鍵。要不沒泡開,要不泡的太軟失去了韌性,有的小夥伴為節省時間直接用水焯一下,但這種方法容易讓腐竹面的一塌糊塗,連夾起來都費事兒。其實泡發腐竹並沒有那麼難,只要掌握好技巧就好啦。

泡腐竹的小妙招↓↓↓

1..泡腐竹用的是水溫在40度左右的溫水,適度即可。水溫太高腐竹變得太軟影響韌性,水溫低又泡不開。冷水泡腐竹,至少得泡上2-3個小時才能夠泡開。

2.水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。

3.腐竹放入盆中泡的時候,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,10分鐘左右腐可以泡發好,這樣泡好的腐竹軟硬是一致的。

掌握了技巧,哈妹為大家做道最美味的腐竹下飯菜,喜歡就收藏吧~

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腐竹黃豆燜排骨

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配料:

前排200克、腐竹50克、干黃豆10克、油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、醬油適量、紅椒適量、花椒適量

烹飪步驟:

1.把腐竹和黃豆提前泡好,洗乾淨,並瀝干水份。

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2.排骨切成小塊,沖洗乾淨, 鍋里倒入水燒開,把排骨丟進去過一下血水撈起來控下水,裝碟備用。

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3.準備以下配料。姜,紅椒切塊,八角,桂皮,花椒洗乾淨放一旁備用。

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4.鍋里放少許油燒開,把排骨,姜,紅椒丟進去翻炒一下,並加入一點點醬油。

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5.加入沒過排骨的水,用大火燒開轉小火,把桂皮,八角,花椒,黃豆一起丟入鍋內,蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。

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6.等到還剩一點點湯汁的時候,再把腐竹丟進去一起翻炒一下,並加入一點點鹽,醬油,蓋上鍋蓋用小火一起燜5分鐘左右。

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7.最後湯汁差不多收幹了,就可以出鍋了。

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8.成品圖。

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菜譜小貼士:

1.買排骨的時候最好選前排,是所有排骨中最嫩的,無論煲湯,還是紅燒,都是最好吃的。

2.黃豆和腐竹最好提前泡半天左右。

3.排骨要在開水裡面過下血水。