8道滷味做法,色香味俱全,比外面乾淨,春節你家準備了嗎?

滷雞爪

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用料

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步驟

1. 雞爪沖洗乾淨后,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

3. 煮開后,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

鹵牛腱

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用料

牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時,去除血末,將牛腱,老鹵放入鍋中,兌水。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽,煮開后,小火約煮約一個小時即可,隔夜入味放涼切片。

香鹵豬耳朵

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用料

豬耳朵、香蔥、姜、辣椒、八角、生抽、雞粉、花椒、老抽

步驟

1. 豬耳朵刮毛,洗凈,放入開水中焯熟,撈出過冷水,瀝干備用。

2. 香蔥切段,姜切片,干辣椒切段。

3. 鍋內放涼水少許,將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、薑片調成滷汁加入涼水中。

4. 放入豬耳朵,大火加熱至湯汁沸騰。

5. 轉小火,燜一個小時。

6. 關火,待湯汁放涼,繼續浸泡豬耳朵4個小時以上,或者放入冰箱冷藏里過夜食用。

鹵豬大腸

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用料

豬大腸、麵粉、白醋、老薑、蔥、紹興酒、醬油、糖、味精、鹽、水

步驟

1. 將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除,再沖洗凈。

2. 用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。

3. 將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸,在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。

4. 將所有的鹵包料洗凈,放入鹵包袋中,再把袋口綁緊備用。

5. 將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈。

6. 將蔥、老薑洗凈,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入鹵包袋及所有的調味料開火煮成滷汁。

7. 待滷汁煮約10分鐘后,加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。

8. 將鹵好的豬大腸撈出,瀝干滷汁,即可切為小段食用。

江南鹵鴨

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用料

嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗乾淨,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫,加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮。

5. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。

6. 將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,淋上鹵鴨的湯同食即可。

鹵毛豆

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用料

毛豆、鹽、生抽、香葉、桂皮、八角、姜、花椒、干辣椒、大蒜、雞精、冰糖、香

步驟

1.毛豆兩頭剪去角,好入味。洗乾淨,放進加鹽的開水中煮熟,撈起備用。

2.熱鍋冷油,放入香葉、桂皮、姜、花椒、八角、大蒜(拍碎)、干辣椒段,小火炒香。加入少許冰糖,炒化,加一碗開水煮開,作為鹵湯。

3.好的毛豆放入鹵湯中,加生抽、辣椒面,煮五分鐘,出鍋前放點雞精,撒點香油盛出。

鹵海帶

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用料

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒

步驟

1.準備好所有需材料,五花肉切塊,蒜仁拍碎,姜切片。

2.海帶結打開洗凈,然後將打開的海帶折三折,用牙籤固定好備用。

3.鍋中熱適量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水,依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海帶結。

5.湯汁煮滾后,煮中小火燜煮入味。

鹵藕片

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用料

蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節,洗凈,去掉兩頭的節,切成兩段。

2.鍋中放水,加入適量的干紅椒,花椒,香葉,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,鹽和20克冰糖。

3.放入藕段,大火燒開,小火鹵煮,約1---1.5小時,中途翻面2--3次。

4.檢查一下,筷子可插入時,美味鹵藕就做好了。關火,出鍋。吃的時候,切成片,裝盤,即可。