廚師長教你海鮮11種新吃法,一看就會,比飯店的海鮮大咖好吃90倍

海鮮,是人們日常生活中常見的食物,而且也一直深受廣大人們的喜愛,特別是在這春節將近之際,海鮮更是人們餐桌上面必不可少的美食。

今天小編就為大家分享幾道海鮮的特色吃法,簡單易學,好吃美味,喜歡的朋友可以試一試哦!1.醬爆花蛤

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主料:花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5個、郫縣豆瓣醬15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水澱粉10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子,最好早上去買一般來說新鮮一點,這樣浸泡的時間也能長一些,這樣才能徹底吐乾淨。

2. 生薑大蒜切沫備用。

3. 蔥白洗乾淨切小段備用。

4. 小米辣斜著切小段,然後洗凈籽瀝干水。

5. 鍋里上少許油,小火加熱油,放入切好的大蒜生薑沫爆香。

6. 接著放入小米辣一起炒,然後放入郫縣豆瓣醬接著炒出紅油。

7. 放入吐乾淨沙子的花蛤,大火,翻炒均勻。

8.放入料酒和香醋去腥味兒,(這裡還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦,我每次都會擱一點兒)在放入生抽,翻炒勻之後蓋上鍋蓋,燜一哈。

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9. 等待裂殼入味兒,可以加入適量熱水。

10. 最後放入少許鹽,不需要太多,豆瓣醬生抽都有鹹度了,在放入切好的蔥花翻炒均勻。

11. 湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡下。

12. 就可以出鍋裝盤啦。

2.清蒸鱸魚

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主料:鱸魚1條、料酒10毫升、姜1塊、香蔥2顆、生抽5毫升、蒸魚鼓油15毫升、白糖3克、油適量。

做法

1. 將鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲。

2. 魚身片幾刀,抹上鹽和料酒腌制15分鐘 (魚肚裡塞少許蔥白薑絲可提味)。

3. 蒸鍋加水預熱,水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘。

4. 蒸魚的時間可以調料汁:生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用。

5. 蒸好的魚會有部分湯汁,倒掉。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上。

6. 熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可。

7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上,並迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦!

3.爆炒魷魚絲

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主料:魷魚350克、韭菜苔150克、蒜末10克、薑末5克、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3個、鹽少許、油適量。

做法

1. 將魷魚出來乾淨,準備好薑片。

2. 燒一鍋清水,放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。

3. 準備調料:蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、干辣椒3個。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

4. 焯水后的魷魚絲用清水沖洗乾淨,切成3厘米的小段。

5. 接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。

6. 再放入韭菜苔煸炒2分鐘。

7. 放入豆瓣醬,煸炒至熟。

8. 最後放入生抽,試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。

4.清炒蝦仁

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主料:大蝦200克、胡蘿蔔50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1塊、大蔥1顆、胡椒粉4克、水澱粉10克、雞粉3克、料酒5毫升、鹽少許。

做法

1. 將蝦用清水沖洗乾淨,鍋放入適量清水,大火燒開,將蝦倒入,焯水一下,變色后撈出。

2. 將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線。

3. 蝦仁全部切成小段。

4. 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨。

5. 大蔥切圈,姜切姜米。

6. 油下鍋,六成熱時放入姜、蔥、爆香。

7. 爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘。

8. 倒入蝦仁、加適量料酒、少許鹽、生抽、翻炒十秒。

9. 蝦仁翻炒10秒后,雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

5.油燜大蝦

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主料:大蝦350克、蔥姜蒜各少許、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、鹽少許、油適量。

做法

1. 將蝦洗凈,剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍,從脊背處劃開,去掉蝦線。

2. 鍋上火,放入油燒熱,下入大蝦翻炒變紅。

3. 放入蔥、姜、蒜、翻炒,用勺子壓一壓蝦頭,炒出蝦油。

4. 接著淋入料酒、生抽,醋、翻炒均勻。

5. 再加入少許鹽和白糖,加入清水,水量沒過蝦身的一半,蓋上蓋,用中小火燜透。

6. 湯汁微濃時即可關火,挑揀出蔥姜蒜棄掉,裝盤上桌。

6.椒鹽皮皮蝦

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主料:皮皮蝦500克、青紅辣椒各1個、干辣椒3個、姜1塊、蒜2瓣、醬油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒鹽15克、鹽少許。

做法

1. 皮皮蝦洗乾淨。鍋里多放些油,要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下,煎炸到兩面熟了的感覺。

2. 皮皮蝦炸好后乘出來備用。鍋里剩下的油爆香薑末,蒜末,干辣椒,再把皮皮蝦倒入翻炒均勻。

3. 烹入料酒,醬油,白糖,少許鹽,加入青辣椒辣椒,翻炒均勻。

4. 最後倒入椒鹽,(椒鹽超市買現成的就好,實在沒有就把花椒炒香研成粉,跟鹽攪勻就是椒鹽了)翻炒均勻,即可出鍋。

7.香辣蟹塊

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主料:螃蟹4隻、薑末10克、蒜末10克、香蔥1顆、香蔥1顆、生粉8克、生抽10毫升、郫縣豆瓣醬15克。

做法

1. 將螃蟹洗凈,用左手拇指和食指夾住蟹殼,按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。

2. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶,用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨,斬成2半。

3. 香蔥和香菜洗凈后,切成3厘米長小段。

4. 準備郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。

5. 勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。

6. 熱鍋下油,下蒜末和薑末爆香,倒入切好的蟹塊,翻炒30秒。

7. 再倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒。

8. 倒入1碗清水,中火,燜煮5分鐘。

9. 收汁差不多時,倒入香菜和蔥段。拌均勻后倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。

8.蚝汁小鮑魚

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主料:小鮑魚8頭、蔥姜蒜各10克、耗油5毫升、醬油4毫升、老抽3毫升、水澱粉15毫升、料酒5毫升、鹽少許。

做法

1.將鮑魚,洗凈,然後用刀從九孔對面扁平一邊切入。

2. 啥叫「九孔對面扁平的一面」呢?請大家把鮑魚翻個個兒,看後面的鮑魚殼。一邊是有孔的,一面是扁平的。咱們就從扁平的那一面下刀~現在知道鮑魚的別名了吧,對!就叫九孔!

3. 將鮑魚肉和殼完全分開,就會看到黃黑色的肚腸。把肚腸去掉就好。

4. 把處理好的鮑魚肉沖洗乾淨,打上十字花刀,千萬不要把肉切斷哦。

5.鍋中做水,將打好花刀的鮑魚涼水下鍋,水開了煮三分鐘后撈出。水裡要放一點底鹽和料酒哦。

6.將刷乾淨的鮑魚殼也在沸水裡煮上兩三分鐘消毒去腥。

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7.消毒后,將殼撈出擺盤。

8.蔥姜蒜切末備用。

9.鍋中倒油,爆香蔥姜後放入蚝油翻炒后倒入2碗清水。

10.水開后將焯好的鮑魚放入,之後再加入醬油、老抽攪拌均勻。燒制兩分鐘左右淋入水澱粉收汁兒。

11.出鍋前撒上蒜末翻炒兩下就完成啦!

12.把做好的鮑魚碼入鮑魚殼,再撒上點小蔥啊或者青紅椒粒裝飾就可以美美的上桌啦!

9.紅燒章魚

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主料:章魚400克、鹽少許、油適量、老抽5毫升、八角1個、白糖5克、姜1塊、醬油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香蔥1顆、鹽少許、油適量。

做法

1.章魚買回來一定不要洗,先用鹽搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔細搓洗,這個方法做出來的口感很嫩。

2.搓洗好以後用水清洗乾淨。

3.鍋內燒水,放入章魚焯水,撈出控水。

4.蔥切段,大蒜、姜切片。

5.鍋內倒油,油熱,加入蔥、姜、蒜、八角爆香。

6.加入章魚翻炒均勻,加老抽、白糖、白酒、少許鹽,翻炒上色。

7.加少許的水,蓋上鍋蓋,小火燉10分鐘。

8.時間到,最後大火收汁,不要收太干,然後滴入香油翻炒均勻即可。

10.蒜蓉粉絲蒸扇貝

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主料:扇貝7個、醬油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸魚鼓油10毫升、粉絲30克、蒜1頭、香蔥1顆、油適量。

做法

1. 將扇貝沖洗乾淨,留下有肉的半邊,去掉沙包,清洗乾淨裝入盤中。

2. 粉絲用溫水泡軟。

3. 將大蒜剁成蒜蓉,取2/3入鍋炒制金黃色。

4. 加入剁椒,醬油,生抽和蒸魚豉油,關火,翻拌均勻。

5. 將炒熟的蒜蓉,剁椒與另外1/3生蒜蓉混合,拌勻調成味汁備用。

6. 把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上,加一小勺調好的料汁,腌制入味30分鐘。

7. 冷水上鍋,大火蒸8分鐘,待粉絲變透明可關火移出。

8. 最後再撒上蔥花即可食用。

11.紅燒帶魚

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主料:帶魚2條、蔥姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、醬油15毫升、料酒15毫升、玉米澱粉15克、水澱粉10毫升、香菜末10克、熟白芝麻少許、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥姜蒜分別切段切片,備用。

2. 調汁:將白糖、醬油、10毫升料酒放入碗中,攪拌均勻。

3. 將帶魚去除贓物洗凈,切段用5毫升料酒腌制10分鐘。

4. 盤裡放入澱粉,將腌制好的帶魚均勻地裹上澱粉。

5. 油鍋燒熱,放入適量的油,放入帶魚下鍋煎,直到雙面金黃即可瀝油盛出備用。

6. 熱鍋涼油下入蔥姜蒜炒出香味調大火,鍋再次燒熱下入醬汁。

7. 醬汁燒開下入煎好的帶魚,轉小火燜煮至湯汁是原來的一半,盛出帶魚擺放到盤子里。

8. 將鍋的料汁,將水澱粉勾芡,攪拌至濃稠,淋在帶魚上, 最後香菜,香蔥,白芝麻點綴即可。