海參的18道家常做法,每天換著吃不重樣

海參,是一種四季皆宜的滋補上品,補益作用類似人蔘而得名,營養豐富,功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材並不了解,往往只是簡單粗暴的蘸食,要知道海參可是古代皇室的御用食材啊,我們用不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味!

 

01

海參燉豬腳

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原料:桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、薑片、調料、豬腳、海參

1、把泡發好的海參切片、備用。

2、豬腳切塊加料酒焯水,清洗乾淨,備用。

3、炒鍋下油燒熱,小火加白糖炒化,放入豬腳翻炒至金黃色。

4、將豬腳放入壓力鍋中,加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、薑片。加水漫過豬腳,中火燉40分鐘。

5、開鍋,加入海參、小火再燉10分鐘。

 

02

海參雞湯

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原料:雞半隻,海參,薑片,清水1升 。

1、雞去皮洗凈后斬件焯水。

2、海參洗凈后焯水。

3、鍋內放少量油,燒熱後放入薑片,爆香后加入雞塊和海參爆香。

4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。

5、加入適量鹽調味即可。

 

03

蔥燒海參(國宴御品)

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原料:水發海參,大蔥,姜

1、海參切成寬片,煮透后控去水分;

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用;

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干;

4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤內,蔥燒海參即成。

 

04

滑菇烏龍湯

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原料:水發海參100g

配料:滑菇80g,油菜心30g

調料:上湯100g,生粉10g,蚝油5g,鮑汁5g,香油少許

製作方法:油菜心焯水煮熱后,與備好海參一起放入湯盤中,鍋內加入上湯和滑菇,加調料勾芡 汁燒開,然後澆在海參上。

 

05

鮑汁燒海參

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原料:鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

1、鍋里放水燒開,加適量鹽,放入海參煮1-2分鐘,撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下,撈出來控水放入盤中,海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調勻, 放入微波爐加熱1分鐘, 再次調勻,澆到海參上即可。

 

06

涼拌海參

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原料:泡發好的海參、大蒜、調味品。

1、大蒜去皮搗成泥,加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。

2、剪刀將切成片,放入沸水鍋內一燙立即撈出,瀝干水晾涼后加入調味汁拌均勻后裝盤即可。

 

07

肉末海參

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1、海參切片,沸水汆燙,瀝干。豬肉切末、蔥姜切片。

2、熱鍋下油,放肉末煸至起酥,加入蔥、姜。 然後放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。

3、加入肉湯,小火燒5分鐘,轉旺火收汁,用濕澱粉勾芡,澆入少許香油裝盤。

 

08

海參小米粥

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1、鍋中放水,水開後放入洗好的小米, 大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海參,放入鹽和薑絲,再煮5分鐘, 最後放胡椒粉和蔥花調味。

 

09

海參大棗藜麥湯

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1、大棗洗凈,溫水泡半小時,藜麥洗凈泡2小時。

2、大棗倒入高壓鍋,加適量水,加入切成薄片的海參。

3、蓋上高壓鍋蓋,大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。

4、放安全閥門打開蓋,加入泡好的藜麥,蓋上蓋子(不用鎖上安全閥門),大火煮開。 后再燒5分祌,加入冰糖即可。

 

10

海參木耳湯

原料:海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

1、將發好的海參切成薄片,黃瓜切成片,蔥切絲,姜切片,香菜切段備用;

2、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下薑片炒出香味 ,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精,小火燉半個小時後放入海參,加胡椒粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。

 

11

海參蒸蛋羹

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材料:發泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。

1、雞蛋磕入碗中,打碎攪勻,倒入涼白開水。

2、加入適量鹽攪勻,將海參切成小塊放入。

3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右,蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。

 

12

海參燉排骨

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原料:發好的海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥姜蒜、冰糖、老抽。

1、清水加姜、蔥、煮沸后焯海參,焯排骨。

2、 熱油爆香姜蔥蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、 加老抽、冰糖,加清水,大火開後轉小火30分鐘。

4、 胡蘿蔔、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。

 

13

海參餃子

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1、先將肉剁成碎。

2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、薑末、鹽攪勻拌成餡。

 

14

海參蘸醬

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海參簡易方便的吃法:泡發后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用,既省事又營養。

 

15

角瓜炒海參

1、海參用沸水過一下,角瓜切段備用。

2、大火燒熱砂鍋,放入食用油,燒至八成熟放入角瓜、炒熟,放入海參、清湯、生抽、鹽,小火翻炒,出鍋。

 

16

蘆筍蘑菇燉海參

1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透,撈出備 用,蘑菇擇洗乾淨。

2、將鍋置於旺火上倒入高湯,加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸后撇凈浮沬,改用小火燉至熟透入味。

3、用濕澱粉勾芡,淋上香油和薑汁,出鍋盛入湯碗內即可。

 

17

海參撈飯

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1、將水發好的海參切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西蘭花掰成塊。

2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒,過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。

3、鍋內放入底油,燒至120度,加入五花肉末炒1分鐘至干香。

4、放入蔥丁炒至略黃,烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口,放入海參,小火煨1分鐘。

5、生粉勾芡,淋明油,裝入帶有米飯糰的盤中,上撒香菜末、芝麻,擺上西蘭花即可。

 

18

海參羊肉湯

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原料:羊肉、發好海參、姜、蔥白、 胡椒粉、鹽 。

1、將羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,

2、將水發好的海參切成小塊或整隻放入同煮15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。