家裡來客人?不用怕,10道硬菜做法,讓客人直呼太好吃了!

可能不少廚房新手覺得,肉菜材料處理起來麻煩,烹飪步驟也很繁複,因此不敢輕易嘗試。其實,很多肉菜做起來都十分簡單,只要掌握好調料配比,關注一下烹飪時間,色香味俱佳的成功肉菜就可以輕易get!廚房新手的肉菜進階,不如就從下面這10道硬菜開始吧,用料和做法都超簡單,味道卻一點也不含糊!

-- 蜜汁烤翅--

腌制入味的雞翅,刷上蜂蜜烤到雙面金黃,皮酥肉嫩,咬一口,爽到爆。

--用料--

雞翅 八隻

蜂蜜 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

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料酒 適量

--做法--

雞翅洗凈用生抽老抽、料酒、鹽、糖腌制一小時以上。

烤盤鋪上錫紙以防汁液流出。

平鋪好雞翅后,正面刷上蜂蜜。

烤箱200°烤半小時左右。

表面金黃即可。

--小貼士--

要美觀的話可再出盤前撒上一些白芝麻點綴。

 

--南乳排骨(史上最簡版)--

這道菜需要的只有排骨和南乳,和繁複的調味步驟說再見。

--用料--

排骨 一斤

南乳(紅曲腐乳)

--做法--

排骨洗凈(有空就涼水漂一兩個小時去掉血水,沒空就算了)。

鍋內放水沒過排骨一個小指節(用厚底橫截面小的深鍋最好),加四塊紅曲腐乳,兩大湯匙腐乳汁。

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大火煮開,小火燜至湯汁基本收干,裝盤,澆上剩餘的湯汁。

湯汁拌飯直接可以消滅三大碗!!!

--小貼士--

上桌前澆上一層熟油會更好看~~

鹹度掌握不好的話,一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道,咸了及時關火,千萬不能兌水。

水開過以後,一定保持小火微微沸騰的狀態排骨才不會老,鍋最好是保溫效果好的厚深鍋,譬如鑄鐵鍋、砂鍋、燉鍋之類的,如果用其他鍋子,水揮發得快,一開始水就要多放一些。

有時間又喜歡吃軟軟的排骨的話,燉個兩三小時也成,沒時間或喜歡有點嚼頭的,一個小時一個半小時也成,這個菜要求也不會那麼嚴格。

用這個方法燉豬蹄更是極好的~~但是要燉至少兩個小時以上哦。

紅曲腐乳不是傳統說的 霉豆腐、白腐乳、紅油腐乳,罐裝的話看下配料表會發現「紅曲」恩,一般超市常見的 王致和 玫瑰腐乳就是紅曲腐乳的一種了。

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-- 醬油滷肉--

醬油滷肉味道介於滷肉和叉燒之間,兼有滷肉的香和叉燒的甜,而且做法超簡單,就算是廚房新手,也只要花五分鐘時間把材料下鍋就好了。

--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

整塊肉沖洗乾淨,放炒鍋里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮開后,轉小火1小時,最後開中火收汁。

--小貼士--

肉選我這種雪花狀的口感最好,比較接近叉燒,如果用五花肉,口感更軟爛。

老抽主要是上色,如果沒有可全部用生抽。

冰糖一定不能少,一是顏色更漂亮,二是甜味更能襯出肉香。

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小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。

最後中火收汁的時候不要走開,鍋里的汁翻出密集的泡泡時就要關火了,約兩分鐘時間就差不多了。

如果一次吃不完,下次加熱的時候用原汁熱開最好,味道不會改變。

 

-- 不焯水、不放油的家常紅燒肉--

不焯水、不放油,也不炒糖色的紅燒肉,十分省事,做出來的肉肥而不膩、豐腴可口,噴噴香。

--用料--

帶皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

薑片 2片

八角 1個

香葉 2片

干辣椒 1個

黃酒 1大勺

老抽 2大勺

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生抽 1大勺

開水 沒過肉

--做法--

五花肉選擇帶皮的,洗凈、控干水分,切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。

鍋燒熱,不用倒油,直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,盡量不要重疊,每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入后,先不要著急翻面,小火慢煎,待有油滲出能晃動后再翻面。

保持中小火煎,拿筷子給每塊肉翻翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程,煎肉扒時經常這樣做,令肉的表面「褐化」,能封住肉汁。

接著放入冰糖,翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均勻。

等冰糖融化得差不多了,放入薑片、八角、香葉、干辣椒,翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

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然後倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。熱的肉一碰到冷水,迅速收縮,最後口感會不好的。倒入開水后,大火燒開,轉小火慢燉,至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是開水。

一小時后,嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌,湯汁會變濃稠,小心糊鍋。糖放得越多,最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋!可以撒些芝麻,更賞心悅目。

 

-- 韓式泡菜五花肉--

五花肉片搭配韓式泡菜,辛辣中帶著酸酸甜甜的滋味,肥而不膩,香辣開胃,非常下飯。

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--用料--

五花肉片 200克

韓式白菜泡菜 200克

洋蔥 1/4個

黃豆芽 100克

韓式辣椒醬 適量

芝麻香油 少許

白芝麻(炒熟) 少許

--做法--

五花肉切薄片,加韓式辣椒醬、生抽、糖腌製片刻。

黃豆芽摘去根部,洗凈,入沸水快速汆燙,撈起備用。

洋蔥切絲、韓式白菜泡菜切段備用。

熱鍋下油,爆香洋蔥絲。

放入五花肉片炒至肉片變色微縮。

下泡菜炒香,加入汆燙過的黃豆芽大火翻炒。

起鍋前淋入少許香油。

並撒上炒香的白芝麻增添香氣。

--小貼士--

這道菜的豬肉,我用是可以燒烤的五花肉片,已經處理成很薄的片狀,直接改刀成段即可,比較方便。也可以買精品五花肉回來自己切薄片操作,刀工要好。

五花肉片因為事先腌過已經入味,泡菜的鹹味也很夠,所以這道菜不需要額外再加鹽了,在腌肉的時候加入一點糖可以讓味道更鮮美。

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剩餘的泡菜汁不要浪費,倒入鍋中一起翻炒味道會更濃郁。

 

-- 香到骨頭裡的蒜香排骨--

蒜香完美浸入肉中的烤排骨,連骨頭都香酥到誘人。

--用料--

蒸魚豉油 1大匙

蚝油 2大匙

白砂糖 2小匙

薑末 2小匙

紅椒圈 少許

蒜末 2頭

--做法--

蒸魚豉油、蚝油、糖,薑末,蒜末(一半)、紅椒圈調成醬,將排骨腌漬三四小時。

烤盤墊鋁箔,排列好排骨,將腌醬繼續抹在排骨上,炒鍋內油燒熱關火,將大量蒜末炒出香味,連油一起鋪在排骨上,封好鋁箔。

入烤箱上下火230度25分鐘,打開鋁箔再烤15分鐘。

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肉酥骨香,不要凹造型了,連烤盤一起端上桌,趁熱吃才真正好味。