零失敗的戚風蛋糕,Q彈綿軟,一次做兩個不夠吃

戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕,它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單,但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者,做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷,不鬆軟,再就是蛋白打發不了,那麼今天跟著島島的配方來,讓你做零失敗的戚風蛋糕,不僅Q彈綿軟,一次做兩個都不夠吃哦!

 

零失敗戚風蛋糕(2個6寸蛋糕的量,做一個全部減半)

配料:雞蛋6個,低筋麵粉100g,細砂糖:蛋黃40g、蛋白60g,玉米油:50g,牛奶:50ml,泡打粉:2.5g,塔塔粉:2.5g,檸檬汁:少許。

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步驟:1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。

 

2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里,並加入泡打粉,然後攪拌均勻。

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3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離,並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。

 

4,蛋液裡面加入檸檬汁,可以很好的去腥哦。

 

5.打發蛋白時,把塔塔粉放入裡面,可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

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6.把60g白糖分三次加入蛋白里,第一次一定要是蛋白氣泡以後哦!

 

7.電動打蛋器大概15-20分鐘就可以打發好,注意當蛋白能拉出尖角,就說明蛋白打發好了。如果手動打發,沒個把小時,估計很難吧!

 

8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面,然後順時針攪拌均勻。

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9.模具底部刷油,然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面,倒入后一定要把模具在桌子上震動幾下,把裡面的氣泡全部震開,這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。

 

10.烤箱預熱,上下火160度,烤35分鐘就可以。

 

11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。

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這樣一個鬆軟棉實的蛋糕就做好了,是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的,一定要記住哦。

打發蛋白的盆,一定不能有油和水,不然蛋白打發不起來。

雞蛋一定要是常溫下的,冰箱直接拿出來的不能用哦。

塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,所以必備哦。

檸檬可以很好的去腥,沒有買到單獨的檸檬汁,鮮檸檬也是可以的。

模具刷油只刷底部,不要刷旁邊,不然蛋糕爬不起來。

烤好的蛋糕必須倒扣,才不會塌陷。