22道白菜素食做法大全,趕緊收了!

一、酸辣炒白菜

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原料:白菜梆3片、干辣椒6根、白糖1湯匙(15g)、鹽1/2茶匙(3g)、米醋3湯匙(45毫升)、生抽1湯匙(15毫升)、香油2滴

做法:

1、白菜梆洗凈後,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片切成片;干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下);大蔥切成片。

2、鍋中倒入油,大火加熱,待油七成熱時,放入干辣椒絲爆香。

3、待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。

4、調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

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二、砂鍋白菜凍豆腐

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原料:白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把、植物油、鹽

 

做法:

1、食材洗凈,將白菜切塊,凍豆腐切塊,姜切末備用。

2、鐵鍋中倒入一點油,油熱後將蔥放入鍋中煸炒出香味(不食五辛者,就不放蔥)。

3、往鍋中倒入適量的水,然後再放入2小勺鹽大火燒開(如果喜歡喝湯,可以多放一些水)。

4、將鍋中的水倒入砂鍋中。

5、將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

6、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。因為是乾粉絲,所以燉的時間要長一點,如果是泡發後的粉絲,則不需要燉太久。

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7、最後將白菜放入鍋中,出鍋前再撒少許調味料和香油即可。

愛心提示:

吃純素者買粉絲要看清成分,以不含明膠為妥。

三、白菜燉老豆腐

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原料:白菜1/3棵(約500g)、老豆腐1塊(約300g)、姜少許、菜籽油3湯匙、鹽適量、蘑菇精少許、胡椒粉少許

做法:

1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水,往水中放一小勺鹽,焯好後沖涼瀝干水分,加少許鹽入底味。

2、平底鍋或餅鐺燒熱,放油,將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。

 

3、將白菜洗凈切條,菜梆子和葉分開放。

4、鍋燒熱放少許油,姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒至軟,再將菜葉放進去一起翻炒,2分鐘後加少許鹽調味。

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5、將煎好的豆腐放進去,然後加適量的水,水的量不宜過多,大約至菜的1/2,因為白菜在燉的過程中會出水。

6、蓋上蓋,大火煮開後,小火再燉3-5分鐘,最後加少許蘑菇精和胡椒粉就可以盛盤。

四、口蘑燒白菜

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原料:口蘑5g、白菜250g、醬油10g、鹽4g、植物油10g、白糖2g

做法:

1、溫水浸泡口蘑,去蒂洗凈,浸泡的水不要倒掉;白菜洗凈,切成寸段。

2、油鍋熬熱後,下白菜煸至半熟,再將口蘑、醬油、鹽、糖放入。

3、加入口蘑湯,蓋上鍋蓋,燒至入味即成。

五、香菇板栗白菜鹵

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原料:娃娃菜(大白菜也可)1棵、鮮香菇5朵、芋頭5個、板栗20粒、玉米油適量、素高湯500毫升、生抽1小勺、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量

做法:

1、板栗入鍋中加水煮熟;香菇洗凈,頂部切十字花刀;娃娃菜撕片改刀;芋頭一分為二。

2、鍋留少油,加入香菇、白鬍椒粉、適量鹽炒香。

3、加入素高湯、芋頭大火煮開,小火煮15分鐘左右。

4、加入熟板栗,再中小火煮5分鐘左右,最後加入白菜煮1分鐘左右即可。

六、香油香菇白菜

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原料:香菇、白菜、香油兩大勺、鹽少許

做法:

1、香菇去蒂,洗凈切塊;白菜洗凈切成塊。

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2、鍋內放油燒熱,油熱後放入姜爆香。

3、放入香菇炒出水分,然後放白菜翻炒均勻。

4、加兩大勺香油炒勻,最後加少許鹽調味出鍋即可。

七、白菜芝麻卷

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原料:大白菜葉2片、四季豆50g、胡蘿蔔60g、綠豆芽50g

調味料:水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

做法:

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝干備用;四季豆、胡蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝干備用。

2、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

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3、取處理好的大白菜攤開,加入其餘材料,再加入做法2的醬汁。

4、將大白菜卷至紮實,再切成二段即可。

八、生煎白菜餃

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原料:大白菜、胡蘿蔔、平菇、麵粉

做法:

1、平菇煮熟剁碎;胡蘿蔔剁碎用油煸炒片刻,這樣處理營養更容易吸收;大白菜洗凈剁碎,擰乾一部分水分。

2、把全部餡料放在一起,用鹽、蘑菇精調成餃餡待用。

3、和面:水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手了,揉面要用力。注意:揉面要提前,最好早上揉好,中午包。麵糰放在盆里要蓋上蓋,防止水分蒸發。

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4、取餡料包成餃子待用。

5、煎餃子:取平底鍋,火一定要用中火,向鍋里倒入能蓋滿鍋底的油,油熱後放餃子,接下來略微煎一會兒,加小半碗水,撒上白芝麻,鍋蓋蓋起來,煎煮大約8分鐘左右。

6、水快乾時,調小火慢慢煎至餃子底部成金黃色,不要翻身,然後打開鍋蓋,撒些香菜,再煎1分鐘左右倒出,瀝干油裝盤即可。

愛心提示:

一定要用不沾的平底鍋來煎餃子,這樣不會沾餃子,煎時油要略微多些。

九、白菜豆腐餃子

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原料:香菇或蘑菇五六朵、豆腐250g左右、白菜半顆、姜、鹽、醬油、香油、炒菜油

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做法:

1、把材料都用刀剁碎,白菜要控出一部分的水。

2、把剁好的材料放油、調味料炒熟。

3、用備好的皮兒包成餃子即可。

愛心提示:

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

十、干煸白菜

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原料:白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量

做法:

1、白菜去老幫洗凈,用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開;紅尖椒洗凈,切小段;生薑切成細絲。

2、鍋里倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。

3、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒至微帶虎皮色後即可盛出。

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4、鍋里倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。

5、倒入紅尖椒爆香,再倒入白菜片,大火翻炒。

6、調入精鹽,炒勻即可出鍋。

十一、栗子白菜

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原料:栗子、大白菜、青豆、紅椒

做法:

1、白菜取中間嫩的部分,一切二,放入加鹽、油的滾水中焯片刻,撈出,控干水,擺在盤中間。

2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黃,撈出,擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油,爆香薑末,加清水和青豆略煮片刻,用鹽調味,放入紅椒絲,勾簿芡,淋在白菜上即可。

去掉栗子皮的方法:

用剪刀在栗子背部平面劃十字,去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的衣服。把栗子放在熱水裡稍微燙燙,再用手輕輕一搓,帶毛的皮就掉了。

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十二、素炒大白菜

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原料:大白菜250g、胡蘿蔔絲10g、植物油、精鹽、味精、薑絲各適量

做法:

1、將大白菜洗凈,切成5厘米方塊。

2、待油鍋燒熱後,放入薑絲略煸炒,隨即把大白菜倒入,旺火炒至半熟,放入胡蘿蔔絲、鹽,再略炒一會兒至熟。

3、加少許味精調和,即可裝盤上桌。

十三、白菜炒木耳

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原料:白菜、木耳、薑絲、花椒、八角、老抽、白糖、醋、蘑菇精

做法:

1、白菜用手撒片,這一步可是關鍵哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了;木耳用溫水泡5分鐘變軟,摘去根部,洗凈;姜切絲。

2、鍋中放油,小火加熱,放入花椒、八角炒出香味,放入姜炒出香味,再放入白菜片,大火翻炒均勻。

3、白菜片炒至微微變軟時,倒入老抽翻炒均勻,放入白糖、醋適量。

4、放入泡好的木耳,翻炒幾分鐘,撒少許鹽、蘑菇精翻炒均勻,出鍋即可。

十四、大白菜三絲豆腐湯

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原料:豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蘑菇精適量

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做法:

1、豆腐切條,用淡鹽水浸泡5分鐘;香菇、大白菜、胡蘿蔔分別洗凈切絲。

2、炒鍋倒油爆香薑絲,倒入白菜、香菇、胡蘿蔔翻炒片刻關火。

3、砂鍋加入適量的清水,放入炒過的食材,煮上5分鐘加入鹽,再加入胡椒粉調味。

4、放入豆腐繼續煮上2分鐘,加入蘑菇精,做好後關火。

愛心提示:

豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味,也能使豆腐的口感更好。

十五、大白菜燉番茄

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原料:大白菜、鮮香菇、番茄

做法:

1、鮮香菇洗凈切片,大白菜洗凈切塊,番茄洗凈切塊。

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2、起鍋,倒入少許精製油,爆香薑末,放入番茄塊煸炒,煸炒時加少許鹽和水,炒至略微成醬狀出鍋。

3、另起鍋,倒入少許精製油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至菜軟加水(水略微多些)和步驟2的番茄,略微燉一會兒,調味加鹽、蘑菇精,不勾芡,出鍋裝盤即可。

十六、白菜疙瘩湯

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原料:大白菜芯、胡蘿蔔、番茄、麵粉、姜、油、鹽、生抽、胡椒粉、香油

做法:

1、選用大白菜的嫩芯,洗凈瀝干,連梆帶葉切成細絲;番茄用開水燙過,去皮切塊;胡蘿蔔和姜切成絲。

2、把麵粉拌成麵疙瘩。

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3、熱鍋涼油,先放入薑絲熗鍋,再放入去了皮的番茄塊,加鹽,翻炒至番茄化成汁。

4、鍋里放入白菜絲翻炒片刻,加滿開水,再次燒開後,慢慢放入拌好的麵疙瘩,煮2分鐘。

5、最後調入生抽、鹽、胡椒粉、香油即可起鍋。

十七、白菜佛手卷

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原料:大白菜12片

A料:香菇頭1碗、荸薺1碗、素碎肉末1碗

B料:醬油(膏)1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、地瓜粉1湯匙、香油1小匙

調味料:素高湯3碗、鹽1/2湯匙、冬菜1小匙、澱粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1湯匙

做法:

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1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀;A料切碎擠干水分。

2、鍋熱入油,倒入A料炒香,再加入B料炒拌勻,盛起待涼,包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。

3、調味料煮開,勾芡淋白菜上。

4、此道菜上筵席,做好12支,排大盤上,淋上汁即成。

十八、麵筋燒白菜

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原料:大白菜3~4片葉、麵筋10個左右、蔥花(不食五辛可不放)、油適量、鹽適量、澱粉適量

做法:

1、大白菜洗凈切塊備用,麵筋用剪刀破成兩半備用。

2、熱油鍋,下入蔥花熗鍋,喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。

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3、下入白菜翻炒,如果有素高湯,也可以加入一點,但不能太多,因為白菜特別能出水。

4、放入麵筋,繼續翻炒至麵筋變軟和白菜梆略微透明後,即表示已經成熟。

5、加鹽,勾入水澱粉,收汁出鍋。

十九、涼拌圓白菜

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原料:圓白菜、彩椒、陳醋、鹽、生抽、白糖、花椒油

做法:

1、彩椒切丁;圓白菜洗乾淨切大塊,放入開水裡焯燙一下撈出來過冷水,用蔬菜甩干桶甩去水分。

2、食材放一個盆里,加入鹽、陳醋、特級生抽和一勺白糖。

3、用炒勺燒熱油炸點花椒油。

二十、糖醋圓白菜

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原料:圓白菜半個、生薑3片、干紅辣椒5個、糖1湯匙、醋1湯匙、鹽1茶匙、蘑菇精1茶匙

做法:

1、圓白菜用手掰成片,下開水焯;干紅椒切段;姜切末。

2、小火爆香乾紅椒和薑末,倒入白菜、三分之一白醋、糖,轉最大火翻炒均勻,放蘑菇精、鹽、剩下的白醋,顛幾下均勻即可。

愛心提示:

全程大火快炒,不得有水出現,否則視為失敗。

二十一、手撕圓白菜

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原料:圓白菜1個(300g)、花椒5g、辣椒干5個、醋1茶匙(5毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、白糖1茶匙(5g)

做法:

1、鍋中放水和少量的油、鹽燒開後,倒入圓白菜焯熟,然後取出,放入冷水中投涼。

2、鍋中放入少許油,倒入花椒,小火炸香後,取出花椒粒。

3、鍋中倒入辣椒干,炸香後倒入圓白菜。

4、倒入醋、生抽、白糖的調味汁,再倒入水澱粉勾芡即可。

愛心提示:

此道菜用的是圓白菜,如果用大白菜來做,味道也不錯。

二十二、圓白菜炒粉絲

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原料:捲心菜、粉絲、花生油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、鹽

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做法:

1、將圓白菜一片片的剝開,用鹽水泡至少半小時,然後控水切絲;粉絲稍微剪短,用冷水泡軟;干辣椒去籽切段。

2、平底鍋里放適量的花生油,油熱後放花椒爆香,然後將花椒粒揀出。

3、放干辣椒炒至聞到香味。

4、放入圓白菜絲,中火炒至圓白菜略變軟。

5、加入泡好的粉絲,加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味,中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤。