22款簡單【免烤蛋糕】 食譜,新手也能做哦!

Chipsmore蛋糕

 

 

材料:

Chipsmore餅乾 (大約2 包裝) | 奶油 3杯 | 糖 3湯匙 | 香草香精 1湯匙

做法:

1.奶油、 糖和香草香精放進一個大碗里,高速打至乾性發泡階段。

2.把餅乾覆蓋 9」 × 13」 鍋底,接著鋪上一層打發好的奶油。重複兩次以上,直到容器盛滿。

3.將兩片或剩餘的Chipsmore餅乾敲碎,並撒在蛋糕上。接著用保鮮膜封口後放入冰箱冷藏 6小時或一夜,就能享用了免烤【千層芝士餅蛋糕】。

 

草莓全麥餅乾蛋糕

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材料:

鮮奶油1杯 | 糖粉1/2杯 | 香草精2茶匙 | 鹽1/4茶匙 | 水果去皮切薄片(大概4杯)| 全麥餅乾25-30個 |堅果2/3杯切碎

 

做法:

1.攪打奶油。在容器中混合糖粉、香草精、鹽和奶油,先低速拌勻,然後高速攪拌,直到將奶油打到乾性發泡階段。

2.將奶油分成4份。用橡皮刮刀將打發的奶油平均分成4份。

3.在烤盤底部塗抹差不多一湯匙的奶油,這層奶油的目的是粘住底層的餅乾。

4.接著,在烤盤底部鋪上一層餅乾,如果有必要,可以將餅乾掰斷將這一層完全鋪滿。

5.在餅乾層上方,鋪上一份攪打過的奶油。

6.用1/3量的水果,均勻鋪在奶油上面。

7.水果上方繼續鋪餅乾。這是第二層餅乾,同樣要鋪滿。

8.在第二層餅乾上方,繼續鋪上1份奶油和1/3的水果。

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9.來到第三層,方法還是相同,也要鋪滿餅乾。

10.繼續鋪上奶油和水果。堆迭上1/4的奶油和剩下的水果。到了這個步驟,你已經有了三層餅乾三層奶油和三層水果了。

11.再鋪上最後一層餅乾和奶油。添加第四層餅乾和最後1份奶油層,並且將奶油層抹平。

12. 裝飾蛋糕。在蛋糕表面上撒上一些堅果碎或者多餘的水果。

13.在蛋糕外面鬆鬆地包覆一層保鮮膜,然後冷藏至少2小時或者過夜。當刀子從蛋糕中間劃過時不費力氣並且帶出來的餅乾屑是濕潤的,就表明它已經可以食用了。吃不完的餅乾,同樣包覆保鮮膜冷藏即可。

 

 

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材料:

奶油白塞250g

煉奶150g

芝士餅乾一包(200g)

咖啡2茶匙+ 50ml的溫水拌均

做法:

1。芝士+煉奶用攪拌機攪拌至滑的芝士糊,備用。

2。準備一個4「 x 8」模或盒子。

3。餅乾沾上咖啡水排在盒子或蛋糕模里。最低部是餅乾。

4。抹上一層薄薄的芝士糊再把餅乾沾上咖啡水鋪上。重複至完。

5。加入冰箱冷凍4〜5小時即可切塊接受。

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材料:

奶油白塞250g

煉奶150g

芝士餅乾一包(200g)

咖啡2茶匙+ 50ml的溫水拌均

做法:

1。芝士+煉奶用攪拌機攪拌至滑的芝士糊,備用。

2。準備一個4「 x 8」模或盒子。

3。餅乾沾上咖啡水排在盒子或蛋糕模里。最低部是餅乾。

4。抹上一層薄薄的芝士糊再把餅乾沾上咖啡水鋪上。重複至完。

5。加入冰箱冷凍4〜5小時即可切塊接受。

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免烤Oreo芝士蛋糕

 

材料

餅底材料:

Oreo 餅乾 1 包

消化餅乾 digestive biscuits 120g

牛油 butter 100g

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芝士餡料材料:

奶油乳酪 Cream Cheese 500g (室溫溫度)

淡奶油 Whipping Cream 250g

Oreo 餅乾 隨意

 

幼糖 Caster sugar 140g

魚膠粉 Gelatine powder 1 大匙

溫水 water 2 大匙

做法

1、牛油隔水煮溶,備用。

2、把餅底oreo 餅乾里的夾心餡料用小刀刮開,然後連同其他餅底消化餅乾一同打碎,取出。

3、把溶化牛油慢慢加入打碎的餅乾,拌勻,倒入已塗油的脫模模型里,平均壓平,放進冰箱冷藏約半小時。

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4、芝士餡料的oreo 餅乾稍微打碎,備用。

5、魚膠粉加入溫水,隔水煮溶備用。

6、Cream cheese 加入幼糖打發,備用。

7、Whipping cream 快速打發, 然後加入已煮溶的魚膠粉和 cream cheese, 攪拌均勻, 然後加入oreo餅乾,拌勻。

 

8、把已冷藏的餅底拿出,把芝士餡料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震動,震出多餘氣泡,能隨意在頂部裝飾,然後放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可...

溫馨提醒:

1、Whipping cream 一開始慢速度打上了就馬上要快速打起,不然 whipping cream會打壞打不起..就失敗了..

2、加入芝士餡料的oreo餅乾如喜愛甜者能連同夾心餡料一同稍微打碎,如不喜愛甜者能用小刀取出(餅乾分量依個人喜歡而定,餡料要用的餅乾記得別打太碎,會失去口感)

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3、打 cream cheese 當兒,煮溶的魚膠粉熄火了能繼續放在有溫度的水上,待打發完成要加入才直接取出加入。

4、餅底的餅乾也能完全用 oreo 餅乾或消化餅乾 (250g)。

5、要脫模時記得用刮刀在蛋糕邊緣刮開,以方便脫模。

紫薯凍芝士

 

材料

奶油乳酪 125g,

白砂糖50g,

紫薯泥150g,

熟紫薯丁60g,

吉利丁片 1片(5g),

牛奶 50+30g,

淡奶油 130g。

做法

1.紫薯蒸熟去皮切開,趁熱過篩壓成泥,方法見文末。一部分切丁,備用。吉利丁片涼水中泡軟,瀝干加入30g牛奶中,隔熱水融化。奶油乳酪隔熱水軟化,加白砂糖打至均勻無顆粒狀態。

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2.加入壓好的紫薯泥,拌均勻後加入牛奶,拌勻,加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發,還可流動的濃稠狀態。

3.加入到拌好的紫薯乳酪糊里拌勻即可。活底容器,我包了一層錫紙,其實後來發現不包也可以。倒入一半的乳酪糊,撒一層紫薯塊,再倒上剩餘的乳酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小時以上。 

4.脫模時可以把模子放在細高杯子上,然後用吹風機吹四周,或者用熱毛巾捂一下,模具自然就滑落了。最後可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。

紫山藥乳酪蛋糕 

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材料

底層派皮 :15公克

消化餅乾50公克

糖粉 10

公克奶油 30公克,

蛋糕 體:100公克,

動物性鮮奶油 31公克,

奶油起司 314公克,

細砂糖63公克,

全蛋 35公克,

玉米粉 25公克,

牛奶 126公克

做法

1.將消化餅乾裝入塑膠袋中先搗碎後,將奶油放入鋼盆,隔水溶化備用。

2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料,再與牛奶、糖粉一起拌勻。

3.取一8吋固定烤模底放一張烤焙紙,將作法2平均鋪在烤模里底層並壓平即為底層派皮。

4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後,放入攪拌缸中略拌,再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時,將全蛋加入拌勻,再放入過篩後的玉米粉一起攪拌均勻即為起司煳。

5.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法4中,再加入紫山藥餡,拌至起司煳呈光滑細緻、無糖顆粒狀且具有流動性時,最後倒入作法3的底層派皮烤模中。

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6.將作法5放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分

免烤的乳酪蛋糕 

這是做乳酪蛋糕最簡單快捷的方法了。

材料

全麥餅乾屑65克(研磨到很細),

山核桃酥 80克,

黃油 45克,

白糖40克,

奶油乾酪 225克,

白糖65克,

檸檬汁30毫升,

濃鮮奶油120毫升,打成泡沫,

新鮮草莓 75克,切片(可選)

做法

1.在碗里將山核桃酥渣和全麥餅乾屑與溶化的黃油和3湯匙糖一起攪拌均勻。

2.放進直徑17.5厘米的彈簧扣模鍋內,放冰箱冷藏備用。另取一個碗,將奶油乾酪、65克白糖和檸檬汁一起打散。

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3.將奶油打起泡,拌入到拌好的奶油乾酪中。均勻倒在烤盤裡。

4.在上面灑上草莓片(可選),包上錫箔紙冷藏1小時。要吃之前,先在冰箱裡冷藏30分鐘。

免烤芒果芝士蛋糕

材料

卡夫奶油芝士250克,

芒果 500克,

甜奶油 (或淡奶油 )

做法

1.消化餅錘碎備用,牛油加熱溶化,芒果去皮切粒備用。

2.把消化餅倒入溶化的牛油內攪拌均勻後放入蛋糕模型內,壓平後放入冰箱內冷藏定型芒果留一半肉粒剩下一半放入攪拌機內攪成茸(如想口感更好可加入50ML奶油一起攪拌)。

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3.奶油芝士切碎隔水加熱,倒入砂糖一起攪拌均勻後倒入150ML的奶油用電動打蛋器攪拌均勻後依次加入芒果茸以及芒果粒攪拌均勻(必須攪拌均勻才放入下一項材料。

4.吉利丁片用冷水泡軟後倒掉冷水,接著加入3大茶匙熱水隔水加熱溶化攪拌均勻後倒入打好的芒果芝士裡面攪拌均勻。

5.取出冷藏好的蛋糕模型,緩緩倒入芒果芝士糊,稍微震動模型,抹平表面後放入冰箱冷藏6小時以上或過夜。

6.取出定型的蛋糕 用電吹風(或熱毛巾捂一會兒)沿著蛋糕模型熱風吹大概10來秒即可脫模。

7.表面抹上鏡面膠,稍作裝飾即可。

小訣竅注意:某些菜譜是要加生雞蛋的,不過我腸胃不太好,所以沒有加,如果大家可以接受生雞蛋的可在溶化芝士的時候加入生雞蛋。大家按照個人愛好可以換其他水果例如榴槤阿,檸檬那些哦!

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奧利奧免烤芝士蛋糕

材料

奧利奧餅乾 43克,

檸檬汁 少許,

巧克力碎 少許,

黃油17克,

糖70克,

奶油乳酪120克

做法

1、奧利奧去掉夾心,放在袋子裡,用擀麵杖壓碎。 

2、黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然後壓實。

3、奶油乳酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。

4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪,攪拌均勻,入模。

5、進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就OK了。

6、再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧,ok啦!

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免烤Oreo 芝士蛋糕 (附影片)(廣東話)

免烤凍芝士檸檬蛋糕

材料

餅底部分:消化餅 200克,黃油 80克,

芝士糊部分:卡夫卡奶油乳酪250克,淡奶油400毫升,原味酸奶60克,細砂糖60克,新鮮檸檬汁25毫升,魚膠片12.5克,(以上是8寸圓模配方),

做法

餅底部分: 

1)把餅乾裝進保鮮袋,用擀麵杖碾成餅乾屑

2)黃油加熱融化後和餅乾屑混合均勻,鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用。

芝士糊部分: 

1)打發淡奶油。5分發即可。(一濃稠就好,這個時候還是有流性的~)放如冰箱冷藏室備用。

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2)魚膠片浸在冰開水中軟化後,隔水加熱,融化成魚膠溶液。備用。

3)打發芝士。先把乳酪微微打散後,加入配方中一半的糖,繼續打發。等糖大部分吃進去以後加入另一半糖,再打發,直到芝士變成乳白色,接近奶油狀。

4)往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶,用橡皮刮刀攪拌

5)混合打發好的淡奶油和芝士糊,攪拌均勻。

6)加入魚膠溶液,迅速攪拌均勻

7)完成的芝士糊倒入模具中,然後輕輕晃動磨具,整平表面,放如冰箱冷藏室即可。

小訣竅

餅底部分:

1)餅乾的分量其實從150克到250克之間都沒有問題,取決於你喜歡餅底薄還是厚。

2)同樣黃油的用量也是可以調節的。網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經驗是黃油多點那麼餅底就比較容易壓實。

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芝士糊部分:

1)打發奶油:

所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油一定要是4到5分發,最多也就是6分發。也就是奶油一定還是液體狀。只是微微濃稠。

但是萬一你打過頭怎麼辦?

也不用太絕望,先放在一邊,等芝士糊完成,兩者混合以後,多加100克酸奶(便利店小杯酸奶一杯),如果還是很稠,還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌,讓水分吃進去。

這樣做出來的蛋糕還是很好的。

還要注意一點,因為多加了酸奶和牛奶,相應的魚膠片也要多一點。多加半片就行~

2)打髮乳酪:

這步基本不會出紕漏。比較值得注意的是~~

a)奶油乳酪事先放在室溫下軟化

b)割成小塊再打發,比較方便

c)冬天打發的時候可以準備一盆60度左右的熱水,隔水打比較好。

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3)混合魚膠溶液:

先抓一部分芝士糊和溶液混合,再把這部分芝士糊和其他的混合,這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~

免烤芝士蛋糕

材料

奶油乳酪 (creame cheese )-250g

消化餅 -100g

淡奶油 -250ml

白糖-80g

蛋黃-1個

牛油 -適量

魚膠粉-1湯匙

做法

1.先把牛油弄溶。

2.把消化餅擀碎,和牛油攪拌均勻。

3.把餅皮壓緊放入模型里,冷藏。

4.把奶油乳酪和糖攪拌均勻,加入蛋黃。

5.用2-3湯匙的溫水溶化魚膠粉,再放去烤箱烤40秒。

6.把魚膠粉倒入麵糊內。 

7.把淡奶油向同一方向打發,直到提起打發器時,不會滴落。

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8.把淡奶油倒入麵糊內攪拌均勻。

9.把麵糊倒在餅皮上,冷藏3小時,即可。

櫻桃芝士蛋糕(免烤)

材料

消化餅底:消化餅乾80克,黃油 40克 

原味芝士糊:奶油乳酪 75克,動物性淡奶油75克,牛奶 50克,明

膠粉4克,細砂糖25克,檸檬汁 10克

櫻桃芝士糊:奶油乳酪75,動物性淡奶油75克,新鮮櫻桃(去核前)100克,明膠粉4克,細砂糖25克,檸檬汁10克

做法

1、首先製作餅底。消化餅乾碾壓成粉末狀(或用食品料理機打成粉末),和溶化成液態的黃油混合在一起,拌勻。

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2、拌勻的餅乾末平鋪在蛋糕模底部,並用勺子背壓平。放進冰箱冷藏備用。 

3、原味芝士糊和櫻桃芝士糊的明膠粉分別裝入小碗,並倒入20-30克的動物性淡奶油(配方分量內),將明膠粉泡軟。

4、將奶油乳酪、牛奶、剩餘的淡奶油、檸檬汁、細砂糖倒入食品料理機的攪拌杯,用料理機攪打均勻。明膠粉加熱溶化成明膠溶液。把攪打均勻的芝士糊倒一些到明膠溶液里。

5、攪拌均勻後,再倒回芝士糊里,用料理機再次攪打均勻,原味芝士糊就做好了。

6、製作櫻桃芝士糊的方法大致相同。櫻桃洗凈去蒂去核,和奶油乳酪、淡奶油、細砂糖、檸檬汁一起用料理機攪打均勻至無顆粒。

7、同樣,將明膠粉加熱溶化成明膠溶液,將芝士糊倒一部分到明膠溶液里,攪拌均勻後倒回芝士糊里再攪打均勻。

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8、將做好的兩種芝士糊放進冰箱冷藏片刻,直到變得比較濃稠。然後交替倒入鋪了餅底的模具里。

9、先倒一半櫻桃芝士糊,再倒一半原味芝士糊,再倒剩下的一半櫻桃芝士糊,最後倒入剩下的一半原味芝士糊。

10、倒完後,用一根筷子稍稍攪拌,產生花紋。然後放進冰箱冷藏數小時,直到完全凝固。脫模的時候,用熱毛巾在包住蛋糕模周圍捂一會兒,就能輕鬆脫模了。

小訣竅

1、若無明膠粉,用等量明膠片替代即可。明膠片先掰碎,再放在淡奶油里泡軟。 

2、要選擇顏色比較深的櫻桃,做出的櫻桃芝士糊顏色才會夠深。否則顏色就不漂亮了。

3、蛋糕做好後,表面可刷上一層鏡面果膠作為裝飾(鏡面果膠簡易做法點擊這裡)。

4、糖漬櫻桃罐頭也可以代替新鮮櫻桃做這款蛋糕。因為糖漬櫻桃罐頭本身比較甜,可將櫻桃芝士糊里糖的分量適當降低。

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5、其他顏色鮮艷的漿果也可以用同樣的方法製作蛋糕。如草莓、樹莓、藍莓等。

6、兩種芝士糊混合的時候,用筷子稍稍劃出紋路即可,不要過度攪拌,否則就不會出現花紋了。

免烤乳酪蛋糕

材料

奶油乳酪 125克,

鮮奶油 120毫升,

果汁 3大匙,

細砂糖40-60克,

魚膠粉 1大匙,

郎姆酒 1大匙,

果醬 3大匙,

餅底:黃油 30克,果汁1大匙,消化餅 80克

做法

1.消化餅裝保鮮袋,用擀麵杖敲碎,與黃油和1大勺果汁拌勻,壓在模底,作為餅底

2.CREAM CHEESE加砂糖,用電動打蛋器隔熱水打至鬆軟均勻

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3.加入果醬和朗姆酒用打蛋器攪打均勻

4.魚膠粉與果汁拌勻,隔水融化,然後加入到打好的芝士中拌勻,放一旁備用

5.鮮奶油打至6,7分發,加入到芝士中,攪打均勻,倒入模型,壓平整,蒙保鮮膜,入冰箱冷凍3個小時以上,取出脫模切塊即可(脫模的時候,用熱毛巾把模型周圍捂10秒種,就很好脫模了)

1. 斑馬紋蒸蛋糕 

材料:

1. 蛋 3個

2. 細糖 100克

3. 牛油 1/2湯匙

4. 自發粉 100克

5. 食用油 30克

6. 水 30克

7. 可可粉 適量

做法:

1. 將蛋、細糖和牛油攪打至濃稠。

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2. 加入篩好的自發粉,攪拌均勻。

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3. 再加入油和水拌勻。

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4. 將麵糊分成2份,一份加入可可粉拌勻。

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5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心,然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此類推,至所有麵糊倒完為止。

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6. 鍋子注入水後煮沸,然後將烤盤放進鍋子,蒸20~30分鐘即可。

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2. 餅乾起士蛋糕

材料:

1.奶油乳酪(Cream Cheese) 250克

2. 練奶 半罐(一罐500克)

3. 檸檬汁 3匙 1/2tbsp

4. 白咖啡 一包(半杯熱水沖泡)

5. 巧克力馬裏餅乾 25片左右

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6. 可可粉 適量

7. 烤盤 16cm x 16cm(包上錫箔紙 aluminiumfoil)

做法:

1.奶油乳酪和練奶用攪拌機拌打10分鐘至無顆粒後,加入檸檬汁改用刮刀拌勻即可。

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2.將做法1的結果分成3等份待用。

餅乾浸泡在熱咖啡10秒即可(餅乾不要泡太軟)。

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3.把餅乾在盤上排滿一列,在其上倒一層起士糊;以此類推一層餅乾,一層起士糊,重複做完為止。

(每層餅乾稍微輕壓一下)

4. 最後一層的起士糊表面弄平,蓋上錫箔紙,接著冷藏6小時或隔夜即可。

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5. 將蛋糕從模子裏慢慢拿出來,撕掉錫箔紙,在表面灑上可可粉即可享用。

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3. 焦糖香蕉馬斯卡朋(Mascarpone)蛋糕

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材料:

(A) 餅乾層

1. 消化餅 80克

2. 奶油 35克

(B) 馬斯卡朋蛋糕體

1. 馬斯卡朋 250克

2. 蛋黃 2顆

3. 細砂糖 75克

4. 香草精 1t

5. 吉利丁 10克

6. 動物性鮮奶油 250ml

(C) 打發蛋白

1. 蛋白 2顆

2. 細砂糖 2t

3. 檸檬汁 1t

(D) 焦糖醬(量杯: 量米用的杯子)

1. 糖 1杯

2. 水 1/3杯

3. 鮮奶油 1杯

(E) 其他食材:香蕉2條、堅果粒適量

做法:

(A) 餅乾層:

1. 將餅乾放進塑膠袋利用桿面棍敲碎,加溶化的奶油拌勻。

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2. 將餅乾均勻鋪在容器上,用湯匙背部壓平與壓實,先放進冰箱冷藏備用。

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(B) 馬斯卡朋蛋糕層:

1. 準備一碗可食用的冰水,將吉利丁放到冰水中泡軟。

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2. 將蛋、細砂和香草精一同打入鍋中,攪打成濃稠狀。

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3. 接著,加入馬斯卡朋,利用隔水加熱的方式,將馬斯卡朋與蛋黃糊混合。

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4. 攪拌均勻後,放涼備用。

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5.接著,取50ml的鮮奶油,一樣以隔水加熱的方式,將鮮奶油溫熱(但不煮滾)後,即可離開鍋子!

6. 加入擰乾的吉利丁片,將吉利丁片拌入至融化。

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7.加入剩下的200ml鮮奶油,將鮮奶油攪打至六分發,稍有液狀動態即可,備用。

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(C) 蛋白打發:

1.蛋白先攪打至粗泡狀後,加入1t細砂糖,繼續攪打至蛋白呈現細緻狀後,加入檸檬汁與1t的細砂糖。

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2. 將蛋白打至乾性發泡,備用。

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組合:

1.將鮮奶油與蛋黃糊混合均勻,加入一半的打發蛋白至奶油蛋黃糊中,充分拌勻後,再倒回另一半的蛋白中,一樣充分拌勻。

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2.為了方便脫模,在容器內和邊緣鋪上一層烘培紙,將拌好的馬斯卡朋起士糊倒入容器中,就完成了。

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3. 放進冰箱冷藏,約3~4小時,取出即可食用。

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製作焦糖醬:

1.將糖與水倒入鍋中,細砂糖鋪平,轉大火煮滾,水滾後千萬別攪拌!直到顏色變成琥珀色,關火。

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2. 倒入鮮奶油,攪拌一下,再開中火,繼續煮約2分鐘,完成。

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最後:

1.蛋糕取出脫模後,可以灑上切片的香蕉與淋上自製或現成的焦糖醬,再隨性的灑上適量的堅果粒,就完成了。

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4. 夢幻彩色蛋糕 

材料:

1. 鮮奶 250ml(可用椰漿代替)

2. 細糖 45克

3. 蛋白 2粒

4. 燕菜粉(jelly powder) 4克

5. 香草香精油 1茶匙 (可用香蘭葉兩片代替)

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6. 色素 2種

做法:

1.糖、燕菜粉預先拌勻,然後加入鮮奶及香草香精油一起攪拌均勻,慢火煮熱,離火,備用。

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2. 蛋白用攪拌器打至乾性發泡。

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3.把1/3蛋白霜倒進做法(1)攪拌均勻,再把剩下的全部倒進去蛋白霜裏,一起攪拌均勻。

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4. 分成5份,個別滴入1~2滴色素,調勻備用。

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5.準備7寸活底脫模,隨喜好倒入第一種顏色,抹平,再倒入第二種顏色,抹平,以此類推把所有顏色麵糊倒入,抹平。

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6. 用保鮮膜蓋好,冷蔵一夜,脫模,切片即可享用。

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小貼士:

假如喜歡椰漿和香蘭口味,做法(1)就是把椰漿、香蘭葉、燕菜粉和糖煮至糖溶解和香蘭葉散發香味即可。

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5. 豆腐起士蛋糕 

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餅底材料:

1. 消化餅 80克

2. 無鹽奶油 3湯匙

豆腐起士乳酪餡:

1. 低脂奶油乳酪 130克

2. 盒裝甜味豆腐 200克

3. 白砂糖 25克

4. 吉利丁片 8克

5. 鮮奶油 130ml

做法:

1. 將消化餅放進膠袋中用擀麵棍壓碎。

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2. 在碗中將消化餅碎與已溶化奶油混合。

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3. 然後倒進蛋糕圓模內,用湯匙壓平並壓實,放進冰箱冷凍半小時至硬化。

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4. 鮮奶油用電動攪拌器打至蓬鬆挺立狀(拉起不滴落),放進冰箱冷藏,備用。

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5. 將吉利丁片用冰水泡軟,去掉水分,放進小碗中以隔水加熱煮至溶化。

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6. 奶油乳酪與砂糖用電動攪拌器打至軟滑,再加入豆腐繼續攪打至軟滑。

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7. 取約1湯匙混合物與吉利丁溶液攪勻,再倒回混合物中拌勻。

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8. 然後再從冰箱取出已打發的鮮奶油拌入混合物中拌勻。

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9.將拌勻好的混合物倒入蛋糕模中,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷凍至少4小時至凝固為止,或隔夜冷凍。

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10. 脫模後可放上自己喜歡的水果或果醬,或直接吃也一樣好味。

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6. 抹茶紅豆起士蛋糕

材料:

1. 餅乾 200克(餅底用)

2. 紅豆 100克(煮至軟化)

3. 牛油 50克

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4. 抹茶粉 適量

5. 牛奶 50克

6. 細砂糖 100克

7. 稀奶油 100克

8. 檸檬汁 適量

做法:

1. 準備活底模,餅乾碾碎後加入牛油攪拌均勻,作為壓底。

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2. 奶油起士融化,攪拌10分鐘左右,添加50克分量的細砂糖。

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3. 加入稀奶油,繼續攪拌。

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4. 吉利丁片用冷水泡過後,加入牛奶加熱融化,備用。

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5. 起士糊加入剩餘的糖攪拌,然後加入適量的檸檬汁。

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6. 先盛起一半起士糊。

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7. 在剩餘起士糊裏加入抹茶粉和紅豆。

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8. 將加入抹茶粉的起士糊倒入模中撫平,然後放進冰箱。

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9. 2小時後取出,加入剩餘起士糊,再放進冰箱冷藏一夜即可。

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7. 電飯鍋香蘭戚風蛋糕 

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材料:

(A)

1. 蛋黃 5個

2. 細糖 45克

3. 香蘭汁 50克

4. 粟米油 45克

5. 低筋麵粉 80克 (若使用自發粉,就不用發粉,80克)

6. 發粉 1/2tsp7 、 鹽 少許

(B)

1. 蛋白 5個

2. 細糖 40克

3. 塔塔粉 1/4 tsp

做法:

1. 先把蛋黃和細糖攪拌至均勻,再加入其他材料攪拌均勻。

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2. 材料(B)的蛋白打至有點泡泡,分三次加入細糖和塔塔粉(Cream oftartar),打至硬性發泡。

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3. 分三次把攪勻之蛋白加入蛋黃糊裏,攪拌均勻。

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4. 電飯鍋裏抹上少許食用油,倒入麵糊,輕輕搖一搖,讓麵糊均勻。

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5.按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾封住通風口,悶20分鐘,然後再按下煮飯鍵,20分鐘後即可。

(如果是傳統式的電飯鍋,就用毛巾封住蓋的周圍)

8. 南瓜乳酪蛋糕

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材料:

(A) 南瓜一顆

(B) 乳酪餡:

1. 吉利丁片 5.5片

2. 奶油乳酪 600克

3. 煉乳 120ml

4. 鮮奶油 200ml

5. 鮮奶 200ml

(C) 南瓜餡:

1. 糖 10克

2. 吉利丁片 0.5片

3. 南瓜整顆

做法:

1. 南瓜洗乾淨後,以水果小刀穿刺一圈,取出蒂頭。

將南瓜內囊及子刮出。

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2. 南瓜以大火蒸30分鐘至鬆軟。

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3.將南瓜取出放涼。

吉力丁片泡冰水備用。

鮮奶加熱至沸騰,關火後,加入吉利丁片(5.5片),攪拌融化。

取出的南瓜內囊及子包覆上保鮮膜,強微波4分鐘備用。

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4. 將其它乳酪餡材料一起放進攪拌機內,倒入鮮奶,攪打均勻。

倒出盛裝備用。

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5.將第三步驟煮熟的南瓜內囊及子倒進攪拌機內,續打成泥,取出加熱後加入吉利丁片(0.5片),攪拌融化。

(為了安全起見,食材溫度不要超過攝氏90度,建議放涼約5分鐘後再倒進攪拌機。

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)

6. 把南瓜取出,先倒進一半乳酪餡,再倒進南瓜泥,最後再將剩下的乳酪餡倒進填滿。

(記得預留蓋子的空間喔!)

7. 冷藏冰透至成形。

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8. 切片享用。

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9. 藍莓檸檬水蒸蛋糕 

材料:

1. 蛋 3個

2. 白砂糖 80克

3. 食用油 1 大匙

4. 低筋麵粉 110克

5. 檸檬皮屑 半顆檸檬的量

6. 檸檬汁 半顆檸檬的量

7. 酸奶(sour cream) 2大匙

8. 藍莓幹 適量

做法:

1. 食用油、檸檬汁、檸檬皮屑和酸奶混合均勻。

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2. 蛋加糖打發到泡沫變細緻,滴落麵糊可停留在表面數秒不下沉。

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3.麵粉過篩拌入。

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(輕輕用刮刀由下往上翻拌,確實混合但手勢要輕快,否則麵糊消泡嚴重的話做出來會變成粿)

4. 將做法(1)拌入,輕輕混合均勻。

倒入模型中。

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5. 灑上藍莓幹。

摔一下模子把裡面的大氣泡震出來。

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6.用中火蒸25分~30分,用筷子插一插測試有無沾黏,如果沒有就是蒸熟了。

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