28種可口千層蛋糕食譜! 必須收藏!

 

烤芝士千層蛋糕

~烤芝士千層蛋糕~

材料:

(A)

200g 牛油

150g 奶油芝士

100g 細砂糖

75g 煉奶

14粒 蛋黃

2 tsp 香草精

(B)

100g 細砂糖

7個 蛋白

1/2 tsp 塔塔粉

(C)

180g 香港粉/包粉/低筋麵粉

1 tsp 發粉

(D)(攪勻)

20g 可可粉

50g 熱水

(E)(掃蛋糕表面用)

30g 融化奶油

做法:

1)將牛油,奶油芝士和糖打至奶白色。

2)分次加入蛋黃,拌打均勻,再把材料(C)篩入拌均勻,擱置備用。

3)在另一乾淨盆中把蛋白,塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。

4)將做法(2)拌入打發的蛋白霜內,拌勻。

5)把麵糊分成兩份,一份原味,另一份加入(D)拌勻。

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6)預熱烤箱,在7寸方模,底盤鋪上兩層蛋糕紙。

7)倒入60g-65g的原味麵糊,以200度上火,烤大約8-10分鐘直到表面

金褐色即可。

8)取出,用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再刷上融化牛油(防止蛋糕乾操),

再倒入60g-65g可可麵糊。

9)再依序一層原味,一層可可味的至烤完為止。

10)出爐後放涼10分鐘即脫模,冷卻後切片享用。

山楂千層蛋糕(蒸)

這個是我用的長條形的山楂片,這種的太厚了,蛋糕其實吃起來有點膩。如果你想要做這個蛋糕,建議到超市或小商店買圓圓一小包那種。

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材料(食譜出自《沙拉越千層糕》,6寸方模)

300克 牛油

100克 砂糖 (我減50克)

6粒 雞蛋(A蛋),(溫室,從冰箱拿出請回溫)

180克 練奶 (我減20克)

120克 低粉

1tsp 發粉

山楂片適量

做法

1 把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打均。

2 加入練奶拌均。

3 將分類過篩,加入(2)。

4 在模子上鋪紙塗油,燒熱水,將模子蒸熱,大約3分鐘。倒入90克麵糊,排入山楂片,中火蒸5分鐘。

5 重複相同步驟,至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘,卻保蛋糕熟透。

1. 巧克力千層蛋糕

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千層皮材料:

雞蛋2個

細砂糖35g

低筋麵粉120g

可可粉8g

黃油20g

純牛奶300g

夾餡食材:

奧利奧碎適量

淡奶油400g

細砂糖40g

做法:

兩個雞蛋打入盆里,倒入35g的細砂糖,攪拌均勻後倒入牛奶

另外把低筋麵粉和可可粉倒入碗內混合均勻,

使用麵粉篩把(做法2)倒入(做法1)的盆中,攪拌均勻至無乾粉,再過篩一遍

讓麵疙瘩化開,倒入黃油後攪拌均勻

取出平底鍋開小火,倒一勺麵糊,均勻晃開,小火煎到冒大泡的狀態,就可取出來了

把熱平底鍋墊一塊濕毛巾來降溫鍋底

繼續把剩餘的千層皮做好(千層皮部分做好了)

取出淡奶油加入砂糖,使用攪拌器打發至8分發,

將一層層的千層皮擠上奶油後撒些奧利奧碎,再蓋一層千層皮,以此類推

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做好後放入冰箱冷藏3個小時以上(口感會更好哦)過後,撒上一些可可粉再頂部就可以開動啦

2. 芒果千層蛋糕

千層皮材料:

雞蛋 4個(40克左右一個蛋)

純牛奶 360克

糖粉 40克

低筋麵粉 120克

玉米油 20克

內餡食材:

淡奶油 400克

白砂糖30克

芒果 一個大的

做法:

雞蛋和糖粉混合攪拌均勻,加入純牛奶攪拌均勻

低筋麵粉過篩,分三次加入液體攪拌均勻

過篩一下麵糊,更加細膩,我過了兩次

過篩好的麵糊加入玉米油,攪拌均勻

6寸平底鍋小火預熱幾分鐘,舀一勺麵糊,迅速攤均勻,煎至千層皮起泡就熟了,大概一分鐘左右,煎好的千層皮冷卻後重疊一起,這樣不佔位置

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淡奶油加入白砂糖打發至奶油堅挺,芒果切成薄片,一層千層皮一層奶油一層芒果,這樣依次做好,千層蛋糕就完成了,擺幾個芒果做裝飾

※小貼士:全程一定要用小火,煎好一層皮可以在冷水帕子上放一下,降一下溫,這樣攤皮好攤,但是也不能完全降溫!天氣熱做好蛋糕,就放冰箱冷藏,奶油容易化!

3. 水果千層蛋糕

材料:

雞蛋3個

糖粉40克

低筋麵粉150克

純牛奶370克

黃油50克

草莓

鮮橙

藍莓適量

奶油400克(糖粉35克)

做法:

雞蛋和糖粉攪拌均勻,過篩入低筋麵粉,再把牛奶分2次倒入,攪拌均勻

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黃油隔熱水融化,倒入麵糊中攪拌均勻,過篩到杯中

倒少許麵糊到「東菱早餐機不粘鍋」,全程小火,烙至麵皮熟透即可

各種水果洗凈去皮,切成大小一樣厚的水果片,奶油和糖粉打發

把千層皮放盤上,抹一層奶油,每塗抹3層千層皮後加1種水果

全部加完後蓋上一層千層皮,頂層撒上糖糖粉就可以了

完全不用烤箱就能完成啦!最主要是巨好吃!

※ 我用的不粘鍋正好是15cm的,所以直接烙好餅皮不需修剪~

※ 普通的不粘鍋烙好麵皮後,可以拿圓碗復蓋修剪相同大小即可

4. 草莓千層蛋糕

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材料:

餅皮:

黃油30克

細紗糖30克

雞蛋2個

牛奶260克

低筋麵粉100克

草莓粉20克(色素適量)

夾餡:

奶油300~400克

細紗糖18~25克

草莓適量

做法

隔水融化黃油,雞蛋和30克細紗糖攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻,再過篩的低筋麵粉和草莓粉攪拌均勻,加入融化的黃油攪拌均勻,過篩一次

將30毫升的麵糊,倒入不粘鍋中,晃動鍋攤勻,小火煎大概十秒左右,麵皮能脫落即可,只需要煎單面就行了

切草莓片,奶油和糖打發成濃稠有紋路即可

取一張餅皮放在碟子裡,摸一層奶油,鋪滿草莓片,然後用奶油填下空隙,再放一張餅皮,摸一層奶油,再鋪一張餅皮,以此類推

5. 抹茶千層蛋糕

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材料:

低筋麵粉:120g

牛奶:500g

黃油:20g

雞蛋:3個

抹茶粉:7g

白砂糖:65g

淡奶油:300g

做法

稱好所有材料

將低筋麵粉,抹茶粉,50g細砂糖(還剩15g留到後面打發奶油)過篩攪拌,加入打散的雞蛋繼續攪拌,再分多次慢慢加入200g牛奶攪拌

將黃油隔水融化成液體,稍稍冷卻後加入麵糊攪拌,最後加入剩餘的200g牛奶,繼續攪拌至光滑無顆粒

將麵糊過篩三至四遍後,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(可以讓麵糊更加順滑)

平底鍋熱鍋後轉最小火,保持無油無水,用勺子倒入30ml左右麵糊(均勻即可,控制每次量差不多),迅速轉動平底鍋使麵糊均勻攤平,待麵糊開始有鼓脹的小圓點時,說明麵糊熟了。

當餅皮邊緣微黃的時候就可以挑起麵皮,拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面(很燙記得戴手套),翻面後幾秒即可出鍋,放在油紙上冷卻,接著再攤第二張

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做好的餅皮用小一點的盤子扣住,切邊

淡奶油加入15g細砂糖打發(打發至七八分,拎起可以流動,有清晰紋路但是很緩慢的消失的狀態)

把奶油抹上餅皮(抹薄薄一層,抹平)再放上一層餅皮,依此放好所有餅皮後,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏3小時

最後撒上抹茶粉和草莓藍莓之類好看的水果裝飾

6. 蘋果千層蛋糕

食材:

大蘋果1

細砂糖30g

雞蛋2個

低筋粉80g

鹽1g

牛奶110g

黃油20g

做法:

雞蛋中加入細砂糖、鹽、牛奶和融化好的黃油混合均勻,加入低筋粉80g混合均勻後,攪拌至麵粉無大顆粒順滑狀態

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蘋果等麵糊弄好了再切,切太早容易氧化,蘋果去皮切薄片放入麵糊中

把裹滿麵糊的蘋果片一個個鋪在模具中,有多餘的麵糊在倒進去,最上層撒杏仁片

烤箱預熱170度3分鐘,中下層170度烤45分鐘取出即可,可以放冷藏裡面2個小時,在切開吃口感更好

撒一些糖粉裝飾就可以

摩卡千層糕

材料:

A: 500克牛油,練奶一小罐388克

B: 蛋10粒

C: 咖椰一小罐180克,Nestle Reduced FatCream一罐250ml,香港粉280克,Horlick200克,香蘭奶粉100克

D: 摩卡可可粉 100克,2tbsp 咖啡漿

做法:

1.準備一個四方9寸模,底部抹油鋪紙。

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2.將A打至松軟,逐粒加入B,打勻。

3.將C依序一樣樣加入攪拌均勻成麵糊。

4.將麵糊分成兩份,一份保持原味,另份加入材料D成摩卡麵糊。

5.將兩種麵糊輪流一層層蒸熟即可。

提拉米蘇千層糕

材料:

蛋糕體:雞蛋 4個,黃砂糖 140克,低筋麵粉 150克,發粉 半茶匙,玉米油 50ml,盒裝椰漿 150ml

可可醬(混合濃稠狀):巧克力塊 20克,可可粉 1湯匙,熱水 適量

咖啡醬(混合濃稠狀):3合1炭燒白咖啡 25克,熱水 適量

椰漿味:盒裝椰漿 2湯匙

做法:

1. 把低筋麵粉和發粉混合,過篩備用。

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2. 以高速將蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松發泛白,蛋糊三秒才滴下說明打得夠發,改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。

3. 分3次篩入粉類輕輕拌勻,以交替方式加入玉米油和椰漿繼續攪拌均勻。

4. 將麵糊分成3個等分,一份加入可可醬,一份加入咖啡醬,另一份加入椰漿2湯匙,全部拌勻。

5. 蒸鍋煮沸水,拿出一勺半的原味椰漿糊倒入模裏,放進蒸鍋裏以中大火蒸5分鐘至熟。

6. 開蓋,取出蒸模倒入白咖啡麵糊,再次入蒸鍋5分鐘至熟,之後倒入可可麵糊繼續蒸。

7. 以此類推把所有麵糊用完,最後一層蒸上10分鐘即可,取出脫模。

優格芝士千層糕

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材料:250 gram 牛油,5 粒A 蛋,200 gram 麵粉(篩過),150 細砂糖,1-2 湯匙牛奶,1杯yohurt(mixed berries 味)135gm

做法:

1. 把牛油和糖打至蓬鬆變白。

2. 把蛋一粒一粒放下去拌打,然後將牛奶放下攪拌至均勻。

3. 再把麵粉分幾次進去攪拌。

4. 最後放進yogurt.

5. 把麵糊分成兩部份,一份加上兩大湯匙 strawberryfilling,加入幾滴紅色素。另一份加入blueberryfilling,加入幾滴紫色素。

6. 分層次蒸,一層蒸八分鐘,中間cheese 部分蒸15分鐘。全程用小火。

Cheese 餡料:250 gram cream cheese,1 粒蛋,50 gram 砂糖

做法:

1. Cheese餡料: 把芝士和糖拌打至滑無顆粒,在加一粒蛋拌打就可以了 。

2. cheese 部分蒸15分鐘。

山楂千層糕

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材料:牛油 300克,砂糖 100克,A雞蛋 6粒(室溫),煉奶 180克,低粉 120克,發粉 1茶匙,山楂片 適量

做法:

1.把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打勻。

2.加入煉奶拌勻。

3.將粉類過篩,加入(2)。

4.在模子上鋪紙塗油,燒熱水,將模子蒸熱,大約3分鐘。倒入90克麵糊,排入山楂片,中火蒸5分鐘。

5. 重復相同步驟,至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘,卻保蛋糕熟透。

斑斕乳酪千層糕

材料:

A 奶油 340克,煉乳(小) 1/2罐 194克,蛋黃8顆

B 班蘭咖椰 210克,香港粉200克,動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克

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C 蛋白8顆,一小匙塔塔粉,幼糖100克

D 香草味冰淇淋粉 200克,香蘭濃縮醬一大匙

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法:

1.將A料除蛋黃外打至松發變白,再分次加入蛋黃攪打均勻。

2.將入B料續攪勻。

3.將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用

4.材料E打至軟後,加入其中一份成原色麵糊。

5.另份加入材料D拌均勻成班蘭麵糊。

6.燒開水,以每層100克麵糊輪流蒸完即可。

可可芝士千層糕

材料:

(A)芝士 250克,幼糖 50克,蛋 1粒,水 1大匙,麵粉 1大匙

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【將芝士和幼糖低速拌勻,加入雞蛋,拌勻。加入水和麵粉拌勻。】

(B)蛋 2粒,幼糖 1杯,香草精 1小匙,熱水 ½杯,牛奶 ½杯,食油 ½杯,麵粉 1杯,可可粉 3大匙,蘇打粉1小匙,發粉½小匙

【將雞蛋打和幼糖至膨脹濃稠,加入香草精,熱水,牛奶和食油輕輕拌勻。再加入過篩粉類拌勻。分成兩份。】

做法:

1. 燒熱水,在8x8的方模鋪紙塗油。

2.先倒入可可麵糊,中火蒸15-20分鐘,或至表面不粘手即可。

3.再倒入芝士麵糊,中火蒸15-20分鐘,或至熟。接著倒入可可麵糊續蒸20分鐘。

4. 待冷卻才切開。

珍珠巧克力千層糕

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材料:牛油 280克,幼糖 140克,蛋 7粒,咖椰 126克,horlick 70克,黑巧克力粉 21克,麵粉105克,發粉半小匙,巧克力膏 1大匙,手指餅幹 約400克

做法:

1.將牛油和糖打發,加入雞蛋,每次加入一粒並拌勻。

2.加入巧克力膏,咖椰和horlick拌勻。

3.加入過篩粉類拌勻。

4.燒熱水,6寸模子鋪紙。倒入80克麵糊,排進手指餅幹,間隔約半寸,蒸至熟。大約8分鐘,或表面不粘手即可,用中火。重復步驟至麵糊用完。

Tiramisu芝士千層糕

材料:167克 cream cheese, 333克 牛油,133克 糖, 7粒 B蛋(室溫),167克 特幼粉,67克icecream powder,33克 黑巧克力粉,17克咖啡香精,17克提拉米蘇香精,33克 cheese powder

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做法:

1.將乳酪,牛油和糖打發。

2.加入蛋,一次只加一粒,拌勻。

3.加入特幼粉和icecream粉拌勻,分成兩碗,一碗加入巧克力粉,咖啡香精和提拉米蘇香精,拌勻。另一碗加入cheesepowder拌勻。

4.在6寸模子底部鋪紙,燒熱水,交替倒入麵糊蒸至熟,用手指觸摸表層,只要不粘手即可。重復相同步驟至麵糊用完。

(我的麵糊比例分成芝士麵糊1.5,提拉米蘇麵糊1.0,所以芝士麵糊每一層是53克,提拉米蘇麵糊每一層是40克。這樣的厚度大約蒸5分鐘,只供參考。)

Pandan Layer Cake

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第一次做pandan Layercake,外面賣一粒Rm75,一片Rm7.50.我真的吃不下,想多吃一片都覺得好貴吖…自己動手這一粒不到10塊錢…

蛋糕體:(8寸固定圓模)

A)蛋黃- 5粒

幼糖- 40g (我放30g)

斑斕汁 – 70g

栗米油 – 35g

低筋麵粉- 90g

B)蛋白 – 5粒

幼糖 – 60g

塔塔粉 – 1/4tsp

做法:**一般威風蛋糕做法**

1)將A攪拌均勻(待用)

2)將B 打發 (糖分3次加入)至硬性發泡

3)分3次加入A 中,150度,60分鐘 (溫度自己拿捏,各人烤箱不同)

4)烤好出爐,倒扣,待涼,分切成3-4片 (待用)

Kaya層:(8寸活動圓模)

A)斑斕葉(10片左右)+水 – 800ml

糖 – 220g

燕菜粉 – 1包 (12g)

B)椰漿 – 400ML (我用包裝200ML+水)

綠豆粉 (青色)-85g

做法:

1)將A 攪拌均勻,用中火煮滾

2)轉小火加入B (B預先拌均),煮至濃稠即可

3)先勺一些KAYA 放入模里,再放一片蛋糕,以此類推至完,最後一片不需要再塗KAYA,

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KAYA儘量放在蛋糕中間先,避免蛋糕浮起

4)放入冰箱冷藏至少2小時才倒扣出來,便完成了。

巧克力薄荷千層旦糕

材料

A;牛油480g

sugar110g

B:蛋10粒

C:

煉乳388g

自發麵粉170g

D:薄荷香精四份之一茶匙

靑色素l 茶匙

E:烹調巧克力250g(燉至溶解)

可可粉3湯匙(拌均勻E)

做法

1:將A打至松發。

2:加入旦,每次加入1粒旦打均勻再加第二粒旦。

3:加入煉乳拌均勻(最好是輪流與旦一起加入打均勻。)以防麵糊下沉。

4:分次加入自發麵粉拌均勻。

5:將麵糊分2份一份加D再分4份一份加E拌均勻再分4份。

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6:用9吋盤塗油鋪紙倒一層D麵糊蒸熟再倒第二層E麵糊就這樣重複完為止。

好力克千層旦糕

材料

A:牛油300g

好力克150g

Kaya300g

煉乳194g

低筋麵粉180g

發粉1茶匙

B:蛋10粒

sugar100g

C:青色素,紫色素,黃色素,粉紅色素,巧克力濃槳各半茶匙

做法

1:牛油打至松發拌入好力克+kaya+煉乳+麵粉類拌均勻。

2:旦打至松發慢慢加入sugar繼打至少15分鐘。

3:將1+2拌勾麵糊。分6份一份原色一份青色素一份紫色素一份黃色素一份巧克力色素一份粉紅色素。

4:用8吋盤塗油舖上紙一層一層蒸熟。

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咖啡千層旦糕

材料

牛油450g

A:蛋王10粒

煉乳1罐(小)

kaya1罐(中等)

B:麵粉280g

發粉1荼匙

C:蛋白10粒

Sugar100g

打打粉半茶匙

香草精1茶匙

D:Nescafe3湯匙

coffee flavour1茶匙

可可paste四分之一茶匙

做法

1:打白牛油加A打到光滑。

2:將 c打起松白加1中拌均勻,同時拌入B中拌均勻。

3:將麵糊分2份份加香草精分3份,另一份加D拌均勻分3份。

4:一層蒸香草精麵糊蒸熟第二層蒸咖啡麵糊就這樣重覆為止。

綠茶芝士千層旦糕

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材料

A:Cream chesse300g

牛油500g

B:蛋9粒

kaya200g

煉乳194g

C:芝士混合粉600g

塔塔粉10g

Whipping cream(鮮奶油)250g

overlatte30g

D:綠菜粉15g

做法

1:將A打至鬆軟加入B打至發,然後拌入C,打至發。

2:將麵糊分2份一份原色分3份,一份加D拌均勻,分3份。

3:用9吋盤塗油舖紙倒原味蒸熟再倒綠茶色蒸熟重覆完為止。

芒果芝士千層旦糕

材料

A:cream cheese250g

牛油250g

Sugar60g

B:蛋王10粒

芒果醬200g

C:Hongkong flour170g

綠豆粉30g

牛奶粉30g

D:蛋白10粒

塔塔粉1茶匙

sugar160g(打至松白髮)

E:祿色素少許

橙色素

做法

1:將A打至鬆軟。

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2:加入B拌均勻加 c 混合均勻加D用手拌均勻。

3:分2份一份加綠色分3份另一份加橙色素分3份。

4:第一層蒸青色蒸熟再倒二層橙色蒸熟重覆完為止。

金桔芝司旦糕

材料

A:牛油250g

芝司300g

Whipping cream250g

B:蛋8粒

金桔旦糕粉500g

原味金桔醬100g

水20g

overlatte30g

C:粉紅色素少許

做法

1:先將A打至白,鬆軟,放一旁待用。

2:將旦打至3分鐘後,加入B材料中打至發後加 1中材料抖均勻。

3:將麵糊分2份一份加C一切原味再將每份分3份。

4:用9吋盤塗油舖紙第一層原味蒸熟再蒸第二層粉紅色蒸熟就這樣重覆完為止。

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Brownie Cheese Layer cake

材料

A:Brownie mix500g

蛋5粒

水100g

B:玉米油125g

C:Cream cheese500g

Sugar100g

蛋3粒

做法

1:將A打至發加下B輕輕拌均勻,分三份。

2:將 c打至發分2份。

3:盤8吋塗油舖紙第一層蒸1蒸熟倒第二層c蒸熟第三層再倒1蒸熟再倒2蒸熟最後一層倒 l 蒸熟。

Sarawak Chendol Kek 漿樂旦糕

材料

A:蛋白15粒

蛋王6粒

煉奶200g

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sugar80g

ovalett 二分之一茶匙

B:HongKong flour180g

C:牛油12oz(溶化)

Reduced Cream1罐250g

D:好立克100g

Brow Colour (褐色)二分之一荼匙

E:Santan Powder200g

F:pandan CoConut paste1茶匙

Green Colour二分之一茶匙

Japan Red Bean100g

G:Sarsi Flavour沙土香精1茶匙

Pink colour二分之一茶匙

Green Cherry50g

H:Red cherry50g

做法

1;將A打10-15分鐘,加B混合攪拌再慢慢加 c 用手拌均勻。

2:拿四分之一加D拌均勻。

3:剩下加E拌均勻。

4:將3分3份一份加F,一份加G,一份加H。

5:盤8吋塗油舖上紙第一層蒸D褐色蒸熟第二層蒸G蒸熟第三層蒸F蒸熟第四層蒸H蒸熟,中小火蒸。

Kiwi cheese layer cake 奇異果芝士千層旦糕

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材料

A:蛋王6粒

玉米油200g

Water150g

Kiwi mix500g

B:蛋白6粒

Sugar100g

他他粉四分之一茶匙(tsp)

C:Cream cheese250g

旦2粒

煉乳2湯匙(tbsp)

做法

1:將B打至松發。

2:A打至發濃稠,加1中輕輕分次拌均勻分2份。

3:c 打至發。

4:用8吋盤塗油舖紙倒Kiwi麵糊蒸熟再倒C蒸熟再倒另一分麵糊kiwi蒸熟。

蒸藍莓全麥旦糕

材料

A:蛋 10粒

OValett1湯匙

煉乳1tin(388g)

全麥麵粉100g

Hong Kong flour100g

B:牛油(溶化)340g

Reduced Cream/whipping Cream鮮奶油250g

milk Powder200g全部B混合均勻。

C:藍莓濃醬(Blueberry Fruit filling)200g

Lemon汁5湯匙

D濃椰漿100g

做法

1:將A以攪拌機打至松發(8-10minit)加入B用手慢慢混合均勻即可。

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2:將麵糊分2份一份加入C拌均勻再分2份,另一份加D拌均勻再分2份。

3:盤8吋塗油舖上紙先將c 蒸熟再蒸D蒸熟就這樣重覆完成為止。