大飯店18款素菜做法,請客吃飯鎮得住場面!

涼拌腐竹

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主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、素蚝油3毫升、香醋2毫升、辣椒油5克。

做法:

1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹,撈出控干水,切短備用。

3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水,放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

 

青椒炒雞蛋

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做法:

1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開;

2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出;

3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

 

西蘭花拌木耳

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食材:

西蘭花 一顆、干黑木耳 5克、鹽 2克、鮮醬油 5克、小紅椒 一個、玉米油 適量、花椒油 少許

做法:

1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。

2. 黑木耳泡發備用。

3. 西蘭花洗凈后掰成小朵,放入沸水中焯一分鐘左右撈出,放入冷開水或純凈水中過涼。

4. 泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出,和西蘭花一樣過涼水。

5. 小紅椒切小粒。

6. 西蘭花和黑木耳瀝干水分後放一起,並把辣椒粒放在上面。

7.鍋中倒入適量油燒冒煙,將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻后即可食用,營養美味,顏色也很好看哦~

 

糖醋脆皮茄子

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食材:500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量素蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法:

1.準備原料。

2.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀。

3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。

5.調成稀稠適中的麵糊。

6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

7.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。

10.鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。

11.放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。

12.料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

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涼拌香辣茄條

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食材:

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法:

1.嫩長茄子洗凈后切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟后,晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

 

干煸豆角

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用料:

豆角400g  

干辣椒4個 / 老抽1大勺

花椒 /  鹽 / 味精 / 榨菜

做法:

1.豆角兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干

2.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油

3.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜

4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可

 

酸辣土豆絲

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做法:

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可

 

木耳炒山藥

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主料:木耳、山藥

輔料:食用油、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、鹽

做法

1. 山藥去皮切片泡在水中備用。

2. 木耳泡發后撕成小朵,用水泡開。

3. 鍋內熱油爆香。

4. 加少許醬油。

5. 鍋內留底油倒入木耳翻炒兩分鐘。

6. 倒入瀝干水分的山藥。

7. 加入一勺鹽調味。

8 加少許醬油調味即可。

 

上湯娃娃菜

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材料

娃娃菜、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、素高湯適量、鹽、澱粉適量

做法

 

把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

 

素高湯里放入娃娃菜煮開。熟后瀝干裝盤。

 

用少量高湯熬煮小胡蘿蔔丁及辣椒丁,撒點鹽,喜歡甜口的可以加點糖,放入少許水澱粉勾芡

 

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。

 

雞蛋炒雙菇

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材料:

雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量

做法:

1、準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋,加入適量的油, 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后,再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油,加入胡蘿蔔塊翻炒;微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘,加入鹽調味;加入雞蛋,翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥,翻炒均勻后關火。

 

香菇油菜

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食材:

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、素蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克

做法:

1、準備好原材料

2、香菇洗凈,然後用小刀刻出如圖的花紋

3、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、素蚝油、澱粉,調成汁待用

6、鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開

7、放入油菜焯水約一分鐘

8、焯好水的油菜裝盤

9、鍋里加入適量油,爆香薑末

10、加入香菇、少許鹽,翻炒

11、加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇

11、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里,香菇油菜就做好了

 

蒜蓉蒸茄 子

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主料:

嫩長茄子

輔料:

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法:

1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤后,淋上香油即可。

 

剁椒燒茄子

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做法:

1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

2.放兩大勺干澱粉,盡量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

6.鍋里留底油,放入薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

 

茄子炒豇豆

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主料:

茄子、豆角

輔料:

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法:

1、豆角摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豆角翻炒。

4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

 

韭菜炒香乾

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材料:

韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個

調料:

油適量、鹽少許、生抽數滴

做法:

1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太干可加入少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

 

豆豉虎皮青椒

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材料:

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法:

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底划圈,然後再翻炒,再划圈

3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油,將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

 

陳醋花生

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材料:

花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法:

1、花生洗凈,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

 

孜然土豆

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材料:

土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量

做法:

1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。

2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。

3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。

4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。

6,放涼後去掉外皮。

7,切成滾刀塊。

8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。

9,翻炒幾下后加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。