16道素食茄子燒法太誘人,這做法請收下

茄子口感綿軟,入口即化,能煎能炸可醬燒易入味,這麼好的食材,快來學幾道家常做法吧。

一、紅燒茄子

 

食材:

茄子,柿子椒,西紅柿,姜,花生油,鹽,白糖

做法:

1、茄子洗凈,切滾刀塊后,均勻的撒上些鹽,腌制10~20分鐘;青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊;姜切末。

2、將腌制好的茄子用力攥一下水份,這樣可以讓茄子少吃油。

3、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放薑末爆香。

4、聞到香味後放入攥干水份的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

5、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟,出現紅色湯汁即可。

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二、拌杏仁茄子

 

食材:

茄子,杏仁,番茄,辣椒醬,生抽,香醋

做法:

1、茄子洗凈,切薄一點的長條,放入油鍋中慢煎至軟熟,盛出待用。

2、番茄切丁,姜切末,鍋里熱油后爆香薑末。

3、將番茄放入煎好的茄子碗中,並倒入薑末。

4、用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁,倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可。

 

三、茄子豆角

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食材:

茄子200克,豇豆200克,干辣椒5個,姜少許,素蚝油20毫升,生抽10毫升,植物油適量,水少許

做法:

1、茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋,切成長段;干辣椒切小段;姜切末。

2、鍋中倒入適量油,油溫七成熱後下茄子炸軟后撈出控油。

3、豆角下油鍋,炸至表皮起皺后撈出控油。

4、炒鍋留少許底油,放入薑末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、素蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

 

四、素魚香茄子

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食材:

茄子,柿子椒,紅椒,色拉油,鹽,醬油,醋,姜,料酒,水澱粉,泡紅椒,白糖

做法:

1、茄子切片,放少許鹽拌勻,腌制10分鐘左右,擠出水份;青、紅椒切丁。

2、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

3、鍋中留底油,下薑末炒香,再放入泡辣椒碎,炒出香味後放入茄子。

4、翻炒均勻后,調入其餘調味料。

5、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

 

五、家常燒茄子

 

食材:

茄子,青豆,色拉油,鹽,醬油,姜,料酒,白糖

做法:

1、茄子洗凈去皮,切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水。

2、等10多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水份擠出一部分,不用擠得太干,不然反倒不好吃了,這樣做不僅省油而且省火。

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3、姜切好備用。

4、鍋熱后倒入食用油,烹香姜後下入茄子,翻炒5分鐘左右,讓茄子均勻受熱。

5、蓋上蓋子燜一會兒,待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

6、烹入料酒,適量的調入鹽、小半勺糖,拌勻就大功告成了。

 

六、茄子燒豆腐

 

食材:

茄子,豆腐,紅椒,辣椒醬

做法:

1、茄子冼凈,切條在水裡泡一下;豆腐切塊。

2、鍋內放油,放入適量辣椒醬炒出紅油。

3、放入茄子炒一會,再放入豆腐。

4、倒生抽炒一下,加入紅椒。

5、最後放點自製辣椒醬后拌勻起鍋。

 

七、茄子煲

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食材:

茄子,素肉絲,干澱粉,薑絲,豆瓣辣醬

做法:

1、茄子洗凈,切2寸左右的段。

2、素肉絲用開水泡軟,擠干水份,用少許干澱粉拌勻上漿備用。

3、起鍋,鍋中放油,待油溫六成熱左右,將茄子、素肉絲過油,然後倒出瀝干油。

4、另起鍋,鍋中加入少許油,加入薑絲、豆瓣辣醬煸炒。

5、煸出香味,加入少許水,再加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精,最後加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡,裝入生菜墊底的煲中即可。

 

八、豌豆燒茄子

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食材:

茄子,豌豆,醬油,油,鹽

做法:

1、茄子斜切成段,灑上鹽抓勻,腌10分鐘;豌豆在滾水裡煮熟。

2、炒鍋燒熱倒油,先放入腌出水的茄子段,翻炒3分鐘左右,炒至茄子變色軟塌。

3、調入一點點醬油,如果茄子比較干可加點水。

4、放入豌豆粒炒勻即可出鍋,喜歡吃辣的可加一些辣椒圈。

 

九、梅乾菜燒茄子

 

食材:

茄子,梅乾菜,青紅椒,鹽,生抽,糖

做法:

1、青紅辣椒切碎;梅乾菜用水泡軟洗凈,擠掉水份;茄子去蒂切成條,撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘。

2、茄子倒出水,鍋中放油,下茄子條煸軟后倒出。

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3、油繼續加熱,下梅乾菜煸炒至香酥,再將青紅椒倒入翻炒。

4、然後下入茄子、生抽,糖和半碗水,翻炒均勻即可。

 

十、雙椒燒茄子

 

食材:

兩條茄子,青紅尖椒各一條,豆瓣醬,薑末,番茄醬,白糖,香醋,蘑菇精

做法:

1、茄子切成長條,用油炸過;青紅尖椒切成片備用。

2、起鍋,少許油燒熱,先爆香薑末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒。

3、加入一小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味道是否適口。

4、最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘,勾芡出鍋。

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十一、椒鹽茄盒

 

食材:

茄子,馬鈴薯,香菇,馬蹄(也叫荸薺),大豆蛋白

做法:

1、茄子洗凈去蒂,橫切成兩刀一斷的厚片。

2、茄盒餡料的做法:

A) 馬鈴薯煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗凈切細碎;大豆蛋白泡軟擠干水份切碎。

B) 將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入馬鈴薯泥、馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內。

4、調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。

5、油燒至六成熱,將茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黃色,撈出控干油,裝碟。

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6、吃時,可灑上椒鹽,或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

 

十二、苦瓜釀茄子

 

食材:

苦瓜,長茄子,干生粉,薑末,黃豆醬,生抽,蘑菇精

做法:

1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2厘米,裹上少許干生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控干油。

2、苦瓜去籽,切成半圓片備用。

3、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。

 

十三、九層塔茄子煲

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食材:

茄子,九層塔,青椒,紅椒,姜,豆瓣醬,素蚝油,醬油,蘑菇粉,芝麻油

做法:

1、先將茄子洗凈切成粗條狀,放入油中慢火炸至金黃色,撈出控油,待用。

2、九層塔洗凈摘取葉子;青椒、紅椒洗凈,去掉中間的籽,切成絲條狀;姜去皮洗凈,切成細末待用。

3、凈鍋放入少許油,放入少許薑末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味,加入少許水,再放入炸好的茄子。

4、加入少許素蚝油、醬油、蘑菇粉調味,慢火燒至茄子入味,勾入少許芡汁和淋入少許芝麻油翻炒均勻。

5、將煮好的茄子盛出,裝入提前燒熱的砂煲中即可。

 

十四、素魚香茄盒

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食材:

長條茄子400克,素肉餡100克,麵糊150克,鹽、蘑菇精、澱粉適量,泡辣椒25克,生抽10克,糖15克,醋15克,濕澱粉(干澱粉加少量水調和而成)15克,油1000克

做法:

1、茄子切成兩刀一斷的厚片,泡椒剁茸。

2、將鹽、生抽、糖、醋、蘑菇精、濕澱粉調成芡汁。

3、素肉餡加鹽、蘑菇精、澱粉、適量水,朝一個方向攪拌上勁。

4、在茄盒中間釀上素肉餡。

5、將釀好素肉餡的茄盒放入麵糊中裹一層,放入八成熱的油鍋中,中火炸至淺黃色撈起。

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中,用大火炸10秒成金黃色,撈出用廚房紙吸干油分,擺盤。

7、鍋內留底油,下泡椒炒出香味,將芡汁倒入鍋中,小火收濃。

8、將芡汁澆在茄盒上即可。

 

十五、青椒炒茄子

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食材:

茄子,青椒,蘑菇精,鹽,橄欖油,麻油

做法:

1、茄子、青椒洗凈,切成粗細條,油燒熱后倒入茄子條和青椒翻炒。

2、待茄子軟塌後放入蘑菇精、鹽,繼續翻炒到完全軟塌,再淋麻油即可。

 

十六、香煎茄餅

 

食材:

長茄子1根,植物油1湯匙,食鹽1/2茶匙,麵粉80克,澱粉1湯匙,水適量

做法:

1、長茄子不要去皮,洗凈,瀝干水份,切片。

2、茄片里調入適量鹽,腌制10分鐘后,倒掉茄子水。

3、乾淨碗里倒入適量麵粉,兌入水,調入1湯匙澱粉,攪拌成麵糊。

4、電餅鐺刷上適量植物油,電源開啟,上下開關一起打開,然後預熱。

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5、茄片掛上面糊,放入電餅鐺,合上蓋子,選擇「煎餅」功能。

6、煎好后,給茄餅刷一層油,翻面,再煎1分鐘即可。