18款素食炒飯、稀飯,讓人無法抗拒!

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材料:香菇20克 、洋菇20克 、青豆仁20克 、玉米粒20克、香椿20克 、白飯1碗 、香油20毫升

調味料:番茄醬30克、鹽適量

做法:

1、熱鍋,加入香油(份量外),輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層香油後,倒出多餘香油,接著再重新倒入20毫升的香油。

2、將步驟1的鍋子開大火,待油溫至約80℃時,加入香菇丁、洋菇丁炒至干香,再加入玉米粒快炒,繼續加入白飯翻炒。

3、待步驟2中的白飯炒散後,加入青豆仁與調味料拌炒均勻至熟即可。

二、 素蚝油炒飯

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材料:白飯 、甘筍 ( 切粒 ) 、珍珠筍 ( 切粒 ) 、五香豆腐乾2塊 ( 切粒 ) 、冬菇4隻 ( 浸軟及切粒 )、素蚝油2湯匙 、芝油1茶匙

做法:

1、把珍珠筍和甘筍放入滾水中煮至半熟,瀝干,燒熱。

2、倒入油,炒香冬菇及五香豆腐乾約1分鐘。

3、加入甘筍、珍珠筍、白飯及素蚝油,炒至熱透即成。

三、泰式菠蘿飯

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材料:菠蘿、素火腿、冷凍什錦蔬菜、米飯(煮熟)、椰漿

做法:

1、菠蘿直剖成兩半,果皮保持完整,將果肉挖出切丁(菠蘿湯汁留下來備用)。

2、起油鍋,倒入切好的素火腿丁炒熱,再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。

3、加入米飯一起炒, 再倒入椰漿及菠蘿汁炒勻,最後以少許鹽調味即可。

4、將炒好的菠蘿飯填裝於菠蘿殼內,即可上桌供食。

小貼士︰

1、因炒飯還要加入椰漿及菠蘿汁,故飯要煮得比平常的飯硬一點,就是在煮飯時水少一點,若飯太軟,炒的時候容易糊掉。

2、菠蘿可用菠蘿罐頭來代替,若買的菠蘿較酸,炒飯時可加些糖來調味。

3、椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

四、南瓜糙米炒飯

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材料:南瓜半斤、糙米飯半碗(煮熟)、香菇5朵、油2大匙、姜1小片、青豆仁1匙、綜合堅果(含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等)適量

做法:

1、將南瓜、香菇切丁,豆仁洗凈備用。

2、將1.5大匙油入鍋,先炒香薑片及香菇丁。

3、放入南瓜炒約2分鐘後, 將豆仁及糙米飯加入拌炒,再加適量鹽及胡椒調味。

4、飯中拌炒均勻,即可起鍋,上桌前,將含枸杞子的綜合堅果灑上。

五、翡翠炒飯

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材料:菠菜葉100克、松子仁1大匙、蘑菇30克、胡蘿蔔30克、白飯300克、沙拉油30毫升

調味料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法:

1、將菠菜葉洗凈後放入果汁機中打成泥狀。

2、松子仁用冷油小火炸至金黃色後撈起瀝干備用。

3、蘑菇及胡蘿蔔洗凈後瀝干水分,切成丁狀,放入滾水中汆燙後撈起,再以冷水沖涼備用。

4、將白飯和步驟1中的菠菜泥攪拌均勻後備用。

5、取鍋,加入沙拉油以中火燒熱後,加入步驟4拌炒後,放入步驟3和調味料,持續以中火炒至米飯干松有香味溢出後即可,最後撒上松子仁。

六、素火腿青醬松仁炒飯

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材料:羅勒葉25克、松子10粒、橄欖油20毫升、糙米飯1碗、蘑菇30克、素火腿4片

調味料:黑胡椒粉少許、鹽少許、素高湯25毫升

做法:

1、製作青醬:先將羅勒葉川燙濾干備用,將羅勒葉、松子和橄欖油加入果汁機中打成泥狀;糙米飯事先撥松備用。

2、將蘑菇、素火腿切成絲狀,以橄欖油爆香後,再加入糙米飯和青醬拌炒約5分鐘,再加入調味料拌勻後,起鍋前再灑上松子即可。

七、素三杯炒飯

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材料:白米50克、糙米50克、小麥50克、紫米50克、燕麥50克、豆乾丁20克、素火腿丁25克、青江菜絲15克、香菇丁10克、辣椒片5克、九層塔碎2克、油

調味料:醬油、香油、糖、黑胡椒各適量

做法:

1、白米、糙米、紫米、小麥、燕麥洗好混合,放入電鍋煮熟後盛約1碗的份量備用。

2、另熱一炒鍋,先倒入適量油,轉中火,依序加入豆乾丁、素火腿丁、青江菜絲、香菇丁、辣椒片、九層塔碎,一起拌炒均勻約1分鐘至香味溢出。

3、於步驟2的鍋內放入白飯,轉大火,以鍋鏟向下壓的方式將白飯炒散均勻,約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料,一起拌炒均勻即可盛盤。

八、毛豆杏鮑菇炒飯

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材料:胡蘿蔔、洋蔥、毛豆米、杏鮑菇、白米飯

調味料:素蚝油、醬油、糖、胡椒(也可按照自己喜歡的調料來調配)

做法:

1、隔夜白米飯準備好,或者新鮮煮好的米飯舀出放涼;蔬菜切成小粒。

2、鍋里放油,倒入洋蔥粒、胡蘿蔔粒小火翻炒,洋蔥變色後繼續翻炒一下,加入杏鮑菇和毛豆米,炒勻後,倒入調料,翻炒均勻後大火收汁,倒入碗里備用。

3、洗好鍋倒油,用大火快速翻炒米飯。

4、加入炒好的蔬菜一起翻炒,火可以小一點點,炒勻後關火起鍋。

一、香椿素燥飯

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材料:白飯、香椿、香菇、香菇蒂

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1、鍋內放少許油,熱後,放入香菇、香菇蒂爆香至香味出,加入素蚝油,略炒後,加少許水、香菇粉、香椿,煮至沸騰後,用地瓜粉水勾芡,即是香椿素燥。

2、將素燥淋於白飯上即可。

二、菇排蓋飯

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材料:杏鮑菇、南瓜、青江菜、麵粉、麵包粉

調味料:香油、黑胡椒、素蚝油、香菇粉

做法:

1、白飯一碗備用,青江菜以滾水煮熟備用。

2、取杏鮑菇白色部分,放入滾水中煮熟,待稍涼後,用刀直徑劃開約一公分,後以卷狀切法向內切開,將整根杏鮑菇切成一大片狀,後加入黑胡椒、素蚝油、香油略腌,再放入麵粉漿沾濕後撈起,裹上麵包粉,入油鍋炸至金黃色,即可撈起備用。

3、南瓜片、杏鮑菇放到油鍋里煎至金黃色。

4、將白飯放底層,上面放上以上食材即可。

三、五色炒飯

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材料:白飯、香菇、青江菜、玉米、胡蘿蔔、杏鮑菇

調味料:香油、香菇粉、醬油

做法:

1、鍋內放少許香油,熱後,放入香菇、杏鮑菇爆香。

2、加入白飯、玉米、胡蘿蔔炒至香味出,放入青江菜、調味料,炒拌均勻即可。

四、栗子蒸飯

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材料:白飯、栗子、芋頭、香菇、杏鮑菇

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1、白米浸泡二小時備用,芋頭、香菇、杏鮑菇切小塊狀備用。

2、鍋內放少許香油,熱後,放入芋頭、香菇、杏鮑菇、栗子爆香至香味出,加入調味料、適量水、白米,炒拌至均勻後,起鍋,盛放在電鍋內鍋,外鍋約放一碗水,開始蒸煮,至開關跳起即可。

五、青椒炒飯

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材料:白飯、青椒、香菇、猴頭菇

調味料:香油、香菇粉、素蚝油

做法:

1、鍋內放少許香油,熱後,放入香菇、猴頭菇爆香。

2、加入白飯炒至香味出,放入青椒、調味料,炒拌均勻即可。

六、三菇炒飯

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材料:白飯、香菇、杏鮑菇、蘑菇、四季豆

調味料:香油、香菇粉、醬油

做法:

1、鍋內放少許香油,熱後,放入香菇、杏鮑菇、蘑菇爆香。

2、加入白飯炒至香味出,放入四季豆、調味料,炒拌均勻即可。

七、香菇香椿炒飯

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材料:白飯、香菇、猴頭菇、香椿

調味料:香油、香菇粉、醬油

做法:

1、香椿切細末備用。

2、鍋內放少許香油,熱後,放入香菇、猴頭菇爆香,後加入白飯炒至香味出,放入香椿末、調味料,炒拌均勻即可。

八、紫米芋頭粥

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材料:芋頭、紫米、白糯米

調味料:糖

做法:

1、芋頭切片,放進電鍋蒸熟,壓成泥狀備用。

2、紫米、白糯米浸泡二小時後,用電鍋煮成粥,加少許糖,將芋泥放進紫米粥里即可。

九、芋栗稀飯

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材料:米、芋頭、香菇、栗子、芹菜

調味料:鹽、素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1、芋頭削皮切塊,備用。

2、米洗好後加入芋頭、栗子、香菇、適量的水,放於電鍋內鍋,外鍋放約一碗水,開始燉煮,電鍋跳起後,加入調味料即可。

十、四寶稀飯

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材料:米、紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜

做法:

1、三色地瓜、南瓜削皮切塊,備用。

2、米洗好後加入地瓜、南瓜、適量的水,放於電鍋內鍋,外鍋放約一碗水,開始燉煮,電鍋跳起後即可。