豆腐做法大全,11種豆腐的家常做法。先收藏起來,以後慢慢學著做

【魚香豆腐】

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1、豆腐洗凈,切成小方塊

2、豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲

3、鍋內熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色,調入清水加入濃醇高湯,煮沸

6、倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐,讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖,調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

小帖示:

A:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀

B:紅油豆瓣醬本身有鹹味,不需要再加鹽份

C:加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

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【麻婆豆腐】

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食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法:

1)蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2)豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5)燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

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6)最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多

 

【嫩滑翡翠豆腐羹】

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做法:

1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用開水焯一下撈出。

2、鍋中倒油燒熱,下蔥末熗鍋,倒入剁碎的小白菜略炒。

3、倒入雞湯燒開,加鹽、雞精調味,用水澱粉勾芡,待湯汁粘稠,撒入火腿末即可。

 

【釀豆腐】

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材料

板豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉玉米澱粉香蔥 豬肉 100克 鹽 蚝油 雞粉 水

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可。

 

【DIY肉末蒸豆腐】

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1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3、鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

 

【麻辣豆腐鍋】

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用料北豆腐300克 草菇150克

新鮮紅椒2個 蔥末20克

薑蓉15克 蒜蓉15克

輔料

花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙

玉米澱粉30克 生抽1大匙

砂糖1小匙 雞精1/4小匙

白鬍椒粉1/4小匙

做法

1.鍋燒熱后加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉。

2.保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3.直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用。

4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒。

5. 放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味。

6. 加入紅油豆瓣醬炒出香味。(不可多加)

7. 加入切片草菇,翻炒至變色。

8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白鬍椒粉,大火煮開后移入干鍋,或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

 

【皮蛋拌豆腐】

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做法:1.水煮開加少許鹽,將內酯豆腐焯燙3-5分鐘,瀝干切塊;

2.皮蛋去殼,用線分成小塊,鋪在豆腐盤裡;

3.鹽、糖、生抽、紅辣油、香醋調好,鋪上香菜碎、榨菜碎及剁椒;

4.油鍋中小火將花椒爆香后潷掉后澆在3中的碗里,拌勻,澆在2的盤中,滴少許香油,拌勻即可。

 

【脆皮蘸水豆腐】

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吃起來外脆里嫩,香味濃郁。是將豆腐切成塊,裹了干澱粉,在平底鍋里以中小火,半煎半炸的狀態製成金黃色后撈出,趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬,那就是用少許油將生薑大蒜米、小米辣炒香,加一點鮮味醬油,清湯(可用清水)燒開后,放入韭菜碎,關火即做成味汁。味汁也可以拌飯醬、老乾媽、辣椒油,又別有一番風味。

 

【豆腐蒸蛋】

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主料 豆腐半盒 雞蛋2個 瘦肉100克

輔料油適量 鹽適量

生抽適量 蚝油適量

小蔥5克 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊,整齊地排在碗底,在豆腐上撒上少量鹽腌一下,會有少量水腌出來,把水倒掉。

2.雞蛋打入碗中,加適量鹽打勻,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上鍋蒸,先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學,蛋液和水的比例可以適當調整,1:1左右就差不多了。

3.瘦肉切成肉末,放料酒、澱粉用手捏一下,捏勻。鍋內放油,開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蚝油、鹽、少量老抽炒勻,加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒,等到湯汁有點稠時,就可以了。

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4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一點小蔥,誘人的豆腐蒸蛋就OK了!

 

【紅燒豆腐】

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1老豆腐切成約0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花 2.

2熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎至兩面金黃后舀出待用 3.

3鍋內再加入少許油,下入肉末炒到變色4.

4放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末,炒勻后加入約100毫升水5.

5下入先前炒好的豆腐,炒勻后煮5分鐘6.

6加入少許雞粉炒勻,再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可

 

【蟹黃豆腐】

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味道鮮香爽滑,最主要這樣的口感與味道,深受孩子們的喜好,端上桌黃白相間深深的一大盤,色澤就很誘人,一勺下肚,唇齒留香的讓人久久回味。

原料:嫩豆腐或絹豆腐1塊,大概300g,鹹鴨蛋黃4個

輔料:鹽3g,蔥2根,橄欖油20ml,濕澱粉:40ml

做法:

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開后,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡

3.撈出豆腐丁,控干水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5.晾涼后的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

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9.最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出,撒上蔥花即可