教你做滿煎糕,半小時就可以搞定,不用去西街排隊等候!

 

 

周末睡到自然醒,睜開眼,一絲陽光透過窗帘的縫隙暖暖地照在床上,這是一個秋高氣爽、艷陽高照的天氣,似乎應該到戶外去呼吸呼吸。

正在體育館晨練的老公打來電話:我去西街買滿煎糕來當早點如何?

我賴在床上思忖著:滿煎糕?西街?不是要排隊等候嗎?

 

一激靈從床上爬起來,回到:想吃滿煎糕哪裡用得著到西街去排隊,本老阿姨半個鐘頭就可以搞定。

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滿煎糕還能難得住無所不能的泉州老阿姨?

 

起床,用橡皮筋將頭髮挽起,並未梳洗,趿著拖鞋直接走進廚房,從櫥櫃里取出普通麵粉,想想兩人不用做太多,於是用電子秤稱了75g......。

我還是把詳細食譜告訴大夥吧,即使你人在香港、東南亞,想吃家鄉的美食了,按照我的配方隨時可以做出美味的滿煎糕。

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【泉州滿煎糕】

今天做的是一二人份,可根據這個配方比例隨意增加分量。

準備食材:

1、麵皮:中筋麵粉(普通麵粉)75g、紅糖8g、白糖12g、食用小蘇打1g、無鋁泡打粉1g、清水70g、雞蛋1個。

 

2、餡料:花生米、黑芝麻和紅糖若干。

 

操作過程:

1、把所有材料統統倒進一個攪拌盆里;

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2、用硅膠鏟攪拌均勻,攪成糕糊,不能留有任何顆粒;

 

3、將糕糊蓋上蓋子,靜置15分鐘;

 

這時候我們來做餡料:

4、鍋燒熱,花生米干焙,不能放油哦,等放涼了,用手將紅膜搓掉,取白仁,用擀麵杖擀碎,但不能太碎,要留有顆粒感;

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5、我買的是熟芝麻,如果是生的芝麻,也要焙熟;

然後把花生碎、黑芝麻和紅糖一起攪拌均勻成餡料待用;

 

15分鐘到了,我們來煎制:

6、我用的是電餅鐺,調的是煎餅檔,如果沒有電餅鐺,用不粘平底鍋也行,但得微火慢煎;

不必放油,直接將糕糊倒進電餅鐺里;

 

7、慢慢地你會發現糕糊有氣泡了,而且泡越來越多;

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8、大約煎3分鐘時,糕糊的氣泡變得又多又大,表面有點要凝結了,趕緊將事先準備的餡料均勻地鋪在上面;

 

9、不要翻面,再煎2分鐘,對摺,起鍋;

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10、放在案板上,用刀子切成等份,滿煎糕就做好了。

 

小貼士:

1、今天做的滿煎糕屬於速成版,如果有時間,將食用小蘇打和無鋁泡打粉換成酵母粉,等一兩個小時發酵,成品會更暄軟;

2、純正泉州味道,還應該有冬瓜糖,加進去會更地道,當然你也可以隨心所欲用你喜歡的堅果或果乾之類的食物,味道也很贊;

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前後不到半小時,我已經把滿煎糕擺盤放在桌上,一番洗漱后,泡了鐵觀音,這時候老公方才慢悠悠地回來了。

兩人喝著茶,說起滿煎糕,竟發覺還很有歷史淵源。

據傳清朝咸豐年間,左宗棠在馬尾創建造船廠,為了讓清兵吃飽飯,左宗棠決定在中原的煎餅上加以改進,他利用福建盛產的黑蔗糖和花生仁,把花生仁碾碎和糖一起拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕,使得兵勇們在海上練兵后更容易入口,也更容易攜帶。