家裡來客人不用愁的12道家常小炒的做法

新年就要到了,家人團圓,朋友相聚,舉杯暢飲,做一桌豐盛的家宴,一起歡度新年,新年家宴,大魚大肉少不了,家常小炒是配菜,是少不了的,新年家宴,家裡來客人,不知道做什麼菜好,分享12道家常小炒的做法,收藏好,學會幾道小菜,挑著做,家裡來客人不犯愁了,下面分享下做法:

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【黃花菜炒雞蛋】

材料:黃花菜(干)150克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

 

做法步驟:

1.準備好所需材料,干黃花菜要提前放在冷水中泡發,黃花菜的泡發方法,一般都是用涼水泡發,如果急著吃,可以用溫水泡發,把黃花菜放入涼水裡泡發1-2小時,讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟,泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈。

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2.把黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位,投洗乾淨待用。

4.鍋加水燒開,下入黃花菜焯水,水開后煮2-3分鐘,將黃花菜撈出,過下冷水,把黃花菜攥去水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,把雞蛋翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入胡蘿蔔片翻炒均勻,胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

7.下入黃花菜,黃瓜片,一起翻炒1-2分鐘,再加入鹽,翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【肉絲炒蒜苗】

材料:蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、

 

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉選用稍帶一點肥肉的,炒出來的菜肴味道更好吃,將蒜苗擇洗乾淨,再切成寸段待用,姜切成末。

2.將豬肉先切成片,再切成絲,粗細要均勻些。

3.鍋加油燒熱,下入肉絲煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白,淋入料酒,生抽,煸炒均勻,將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗,鹽,白鬍椒粉,大火快速翻炒均勻,將蒜苗煸炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可

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木耳黃花菜炒裡脊

材料:木耳(干)30克、黃花菜(干)1把、豬裡脊150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

 

做法步驟:

1.準備好所需材料,把干木耳和黃花菜用冷水泡發好,

2.把泡發好的木耳摘去根部,再撕成小朵,洗凈,黃花菜摘去梗部較硬的部位,投洗乾淨。

3.把裡脊肉切成片,加入白鬍椒粉,料酒和澱粉抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉片吃著嫩,口感不柴也不腥。

4.鍋加水燒開,下入黃花菜焯水1-2分鐘,將黃花菜撈出瀝凈水分。

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5.鍋內水重新燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出,瀝凈水分。

6.鍋內加入油燒熱,下入裡脊肉小火翻炒,將裡脊肉炒至顏色變白,下入蔥花,薑末,蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分鐘,再下入黃花菜,再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻,再淋入水量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【金針菇韭菜炒雞蛋】

材料:金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

 

做法:

1.準備好所需材料,韭菜擇洗乾淨,將金針菇的根部切去一段,再把金針菇中間切一刀,切成兩段,這樣方便食用,利於咀嚼,再把金針菇撕散開

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2.把韭菜切成寸段,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,蔥切蔥花,姜切末

3.鍋加水燒開,下入金針菇焯燙半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待雞蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用

5.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,爆香,下入金針菇翻炒均勻

6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【蝦仁炒青瓜】 

材料:黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量

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做法:

1.蝦仁提前解凍,挑去蝦線,洗凈,控凈水,將姜切成小片

2.蝦仁放在碗內,加入胡椒粉、少許鹽抓勻,在加入1/2湯匙澱粉抓勻

3.將黃瓜去皮洗凈,順長用刀切開,一分為二,在斜刀將黃瓜切成片

4.鍋加油燒開,下入薑片炒香,下入蝦仁翻炒至顏色變紅

5.下入黃瓜,翻炒1-2分鐘,淋入料酒,再加入鹽,雞精,翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,待湯汁粘稠,關火,盛出裝盤即可

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【木耳菠菜炒雞蛋】

材料:黑木耳(干)50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

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做法:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中泡發,木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。菠菜擇去老葉,投洗乾淨。

2.將木耳根部去除乾淨,撕成小朵,雞蛋磕入碗內,用筷子抽打均勻

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水1-2分鐘,焯水至菠菜變深綠就可以了,菠菜很容易熟,不要焯過火。

4.菠菜炒之前焯水,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時,首先要多做這一步,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不太大。

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5.將菠菜撈出,放在冷水中投涼,撈出,用手攥下水份,將菠菜切成寸段待用。

6.菠菜焯水時,在水中加入少許鹽,可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼,可以保持菠菜脆嫩的口感。

7.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用。

8.鍋內再添加少許油,下入蔥花,蒜末爆香,下入木耳翻炒1-2分鐘。

9.下入菠菜、雞蛋、鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【荷蘭豆炒山藥】

材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

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做法:

1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,山藥颳去外皮,洗凈,切成菱形片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

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【西蘭花炒蝦仁】

 

材料:冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

 

做法步驟:

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍,蝦仁化凍后,擠去水分,用新鮮大蝦做味道更鮮,去掉蝦頭,蝦殼,挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀,不要切透,這樣蝦仁更容易入味,加入少許鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味,上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

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3.將西蘭花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡,將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入西蘭花焯水,西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,淋入幾滴油,可以使西蘭花的顏色更翠綠,將西蘭花焯水至顏色變深綠。

5.撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,待用,西蘭花焯水後放在冷水中投涼,可以保持西蘭花的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,下入蝦仁翻炒,將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿蔔翻炒,將胡蘿蔔炒至顏色變深,下入西蘭花,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

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【農家小炒肉】

 

材料:五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

 

做法步驟:

1.將五花肉切成片,青紅椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,將五花肉盛出,鍋內留油

3.下入蔥花,薑絲,蒜片,干辣椒段爆香,下入青紅椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻,淋入老抽,料酒,再加入少許鹽和白糖,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【蒜薹炒肉絲】

材料:蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、

 

做法步驟:

1.準備好所需材料,蒜薹擇洗乾淨,把蒜薹切成3厘米左右長的段

2.把豬肉切成像筷子粗細的絲

3.把醬油,料酒放在肉絲內,抓勻,在加入澱粉抓勻,最後淋入少許油抓勻,料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使肉絲炒制后口感滑嫩,不柴。加入少許油,肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。

4.鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,將肉絲盛出待用

5.鍋內在添加少許油,下入薑絲爆鍋,再下入蒜薹煸炒,將蒜薹炒至稍變軟,至斷生,加入鹽翻炒均勻,蒜薹不宜炒制的過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

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6.下入炒好的肉絲,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【地三鮮】所需材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣,澱粉1/2湯匙

做法步驟:

1.將茄子和尖椒洗凈,土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻腌制15分鐘

3.將土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滾刀塊,切片可以縮短炸制時間),尖椒切滾刀塊

4.碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,腌制茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,調成汁

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5.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用,升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用,下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻

7.淋入調好的汁,放入蒜末,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。

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【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把水中加少許鹽,少許油,把買來的小人仙放入水中吐沙2小時,再用流動的水清洗乾淨。

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2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。

3.鍋加水燒開,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的貝殼都張開,將小人仙撈出,放在清水中投洗乾淨,撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,將蒜蓉小火炒出蒜香味

5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蚝油,再加入鹽,白糖,料酒,大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡,大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均勻,過火,盛出裝盤即可。

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