做回鍋肉時,直接下鍋炒就錯了,記住3個技巧,豬肉鮮香入味不膩

導語:做回鍋肉時,直接下鍋炒就錯了,記住3個技巧,豬肉鮮香入味不膩

回鍋肉是非常經典的一道川菜,以五花肉搭配青椒或者是蒜苗,經過特殊的烹飪工序製作而成,回鍋肉色澤紅亮、肥而不膩,有著獨特的香味,也因此被稱為是川菜之首,是下飯菜中的必選菜肴,回鍋肉是一道色香味全的菜肴,相信家家戶戶都會學著做,不過有的人會先炒豆瓣醬,有人先炒辣椒,大廚卻表示這都錯了,沒有掌握住技巧,難怪會油膩不好吃,下面我便會將回鍋肉的正確做法詳細分享給大家,鮮香入味非常的開胃下飯,接下來我們一起學習。

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回鍋肉的做法:

備用食材:五花肉400克,青蒜250克,蔥1根,姜蒜適量,干紅辣椒3個,花椒1勺,豆瓣醬1勺,料酒適量,糖適量,醬油適量;

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製作過程:第一步,首先準備一塊帶皮五花肉,將其沖洗乾淨后,冷水下入鍋中,加上蔥段、薑片,以及5粒花椒,再加上點黃酒,開始煮,將其煮開后,可以看到上面都很多浮沫;

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第二步,用勺子將上面的浮沫給撇乾淨,繼續煮,待將豬肉煮至八成熟的時候,即可關火,將豬肉從鍋中撈出來后,自然晾涼,然後切成薄薄的片,同時將生薑和大蒜處理乾淨切片;

 

第三步,蔥洗凈后,取蔥白切成段,青蒜洗凈后,用刀將白色的部分拍松,然後將整根青蒜一同切成段,再準備幾節干紅辣椒,切段,在炒鍋中添上少許食用油;

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第四步,待油燒熱后,放入干紅辣椒、花椒和蔥姜蒜,爆炒出香味之後,即可將切好的豬肉片下入鍋中,開始煸炒,待將豬肉片炒至變色並且微微透明的時候;

 

第五步,將豬肉扒拉在一旁,放入豆瓣醬,炒出其中的紅油,加上少許的醬油以及甜麵醬,炒勻后,與豬肉混合炒,待將豬肉炒至變色后,放入青蒜,翻炒片刻,加上料酒和糖炒勻后即可出鍋。

烹飪小技巧:1、大家可以發現,川菜其實在我們的日常飲食中佔據重要地位,麻婆豆腐、水煮肉片、魚香肉絲、水煮魚等都是屬於川菜,川菜的用料豐富食材可簡可複雜,從蔬菜到肉類,基本上每一種食材都可以被烹飪成經典的大眾菜肴,川菜更加符合大眾的口感,所以說川菜稱為人們餐桌上的不可缺少的一種菜式,也是有道理可講,這道回鍋肉非常建議大家學習。

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2、小編有話說,做回鍋肉的時候,直接下鍋炒就錯了,記住3個技巧,第一,先炒豆瓣醬還是辣椒,大廚表示都不對,正確做法應該是先將豬肉冷水下鍋煮至8成熟,再切片翻炒;第二,煸炒豬肉的時候,油量少一些,用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好;第三,青蒜放入的時間不要過早,快要出鍋的時候放最佳。小編一開始如同很多新手一般做錯了,將豬肉直接切片下鍋炒,難怪油膩不好吃,不過將這些技巧掌握住,回鍋肉鮮香入味還不膩。

如果你認為回鍋肉的做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!